Crema Di Ricotta

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Difficoltà
facile
facile
facile
medio
 
Costo
medio
 
basso
 
 
Persone
1
4
4
4
6
Prep.
00:25
 
00:10
 
00:10
Cottura
00:10
 
 
 
 
Total
00:25
00:10
00:10
00:10
 
latte
500 ml
latte
 
 
2 cucchiai
latte
 
ricotta
480 g
ricotta vaccina
500g
ricotta di pecora
400 g
ricotta di pecora
250 g
ricotta
500 gr
ricotta
vaniglia
1 /2 baccello
vaniglia
 
8 gocce
estratto di vaniglia
 
 
zucchero
120 g
zucchero semolato
150g
zucchero a velo
100 g
zucchero
q.b.
zucchero
150 gr
zucchero a velo
cannella polvere
 
 
 
q.b.
cannella in polvere
 
gelatina fogli
gelatina in fogli
 
 
 
 
gocce cioccolato
 
 
 
 
50 gr
gocce di cioccolato
limone
2
limone
 
 
 
 
miele
 
 
 
1 cucchiaino
miele
 
panna fresca
350 ml
panna fresca
 
 
 
 
scorza arancia candita
 
30g
scorza di arancia candita
 
 
 
tuorli
3
tuorli
 
 
 
 
uvetta
70 g
uvetta
 
 
 
 
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• Setacciate la ricotta in una ciotola capiente.
• Mettete in ammollo l'uvetta in un po' di acqua tiepida per una ventina di minuti, poi scolatela e strizzatela.
• Ponete i fogli di gelatina in un recipiente ad ammollare in acqua fredda, per circa 10 minuti.
• Versate il latte in una casseruola insieme alla vaniglia, che avrete inciso per lungo, e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa per scaldarlo leggermente.
• Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano e profumate con la scorza grattugiata del limone. Unite il composto al latte tiepido sempre mischiando con la frusta e cuocete sempre a fuoco bassissimo, senza mai smettere di mescolare: non fatelo assolutamente bollire altrimente la crema si straccerebbe. 
• Quando la crema avrà assunto un colore rosaceo e formerà un velo su una spatola, toglietela dal fuoco. Incorporate la gelatina scolata e strizzata e mescolate bene per farla sciogliere, poi eliminate la vaniglia e aspettate che la crema si intiepidisca un po', mischiando ogni tanto.
• Intanto montate la panna con le fruste elettriche ma solo finché sarà spumosa, non troppo ferma.

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Setacciate molto bene la ricotta di pecora per avere una crema perfetta. Versatela in uno scolapasta a maglie strette (1) ed iniziate a schiacciarla con l'aiuto di un cucchiaio, in questo modo la ricotta rilascerà il liquido in eccesso che potrebbe rovinare la vostra crema. Ripetete l'operazione una seconda volta se necessario. Versate la ricotta in una ciotola (2), aggiungete poco a poco lo zucchero a velo mescolando con una spatola in legno fino ad incorporarlo del t...

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Per realizzare la crema di ricotta ponete il formaggio in un colino appoggiato sopra una ciotola. Lasciatela sgocciolare per 1ora 1 . Trascorso il tempo indicato, eliminate il siero raccolto nella ciotola e setacciate la ricotta pressandola con il dorso di un cucchiaio per renderla più soffice ed eliminare eventuali grumi 2 . Aggiungete lo zucchero 3

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Unite in una ciotola la ricotta, dopo averla fatta sgocciolare in un colino, e il latte, quindi lavorateli con un mestolo di legno, spolverate di cannella, aggiungete lo zucchero (la quantità varia secondo la dolcezza che intendete ottenere) e rimestate ancora.

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Innanzitutto setacciate la ricotta.Unite lo zucchero e lavorateli insieme fino a farlo sciogliere completamente.
Incorporate quindi le gocce di cioccolato.

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