Crema Di Parmigiano

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Difficoltà
facile
facile
facile
 
Costo
medio
medio
 
 
Persone
1
4
4
4
Prep.
00:32
00:15
 
00:05
Cottura
00:20
00:20
 
00:15
Total
00:32
00:35
00:15
00:20
burro
60 g
burro
50 g
burro
50 gr
burro
20 gr
burro
farina
60 g
farina 00
50 g
farina 00
50 gr
farina tipo 00
20 gr
farina 00
latte
500 ml
latte intero
500 g
latte intero
500 ml
latte
200 ml
latte
parmigiano
220 g
parmigiano grattugiato
da grattugiare 200 g
parmigiano reggiano dop
200 gr
parmigiano grattugiato
100 gr
parmigiano
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• Fate scaldare il latte in una casseruola spengendo prima che arrivi al bollore. Nel frattempo fate sciogliere, tenendo la fiamma al minimo, il burro in un'altra casseruola.
• Quando il burro sarà interamente fuso, aggiungete la farina passandola al setaccio e versandola a pioggia sul burro. 
• Con una frusta mescolate fino a quando il composto non sarà diventato di un bel colore dorato e non diventerà omogeneo. Aggiungete il latte precedentemente riscaldato senza dimenticare di continuare a mescolare mentre cuoce a fuoco basso.

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Per preparare la crema al Parmigiano iniziate prendendo un tegame dai bordi alti in cui fate scaldare il latte (non dovrà arrivare al bollore) 1 . Poi in un altro tegame fate sciogliere a fuoco dolce il burro 2 . Una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia 3 .
Mescolate con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato e dal colore dorato 4 . Aggiungete il latte scaldato in precedenza poco alla volta al roux, mescolando bene con la frusta 5 . Continuando a mescolare e fate cuocere il composto a fuoco basso 6 .

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Fate scaldare il latte in un pentolino e portatelo a bollore.(1) A parte sistemate il burro un un'altro pentolino,(2) meglio se antiaderente, e fatelo sciogliere a fuoco lento fino a quando non sarà completamente liquido.(3)

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Fate scaldare il latte in un pentolino senza portarlo a bollore. Nel frattempo, a parte, sciogliete il burro. Aggiungete al burro la farina a pioggia, mescolando con una frusta.
Poi aggiungete anche il latte caldo a filo, sempre continuando a mescolare.
Mettete il composto sul fuoco e fate addensare a fuoco basso. Spegnete la fiamma e aggiungete il formaggio grattugiato, poco per volta, mescolando continuamente con le fruste.

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