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• Fate scaldare il latte in una casseruola spengendo prima che arrivi al bollore. Nel frattempo fate sciogliere, tenendo la fiamma al minimo, il burro in un'altra casseruola.
• Quando il burro sarà interamente fuso, aggiungete la farina passandola al setaccio e versandola a pioggia sul burro.
• Con una frusta mescolate fino a quando il composto non sarà diventato di un bel colore dorato e non diventerà omogeneo. Aggiungete il latte precedentemente riscaldato senza dimenticare di continuare a mescolare mentre cuoce a fuoco basso.
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Per preparare la crema al Parmigiano iniziate prendendo un tegame dai bordi alti in cui fate scaldare il latte (non dovrà arrivare al bollore) 1 . Poi in un altro tegame fate sciogliere a fuoco dolce il burro 2 . Una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia 3 .
Mescolate con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato e dal colore dorato 4 . Aggiungete il latte scaldato in precedenza poco alla volta al roux, mescolando bene con la frusta 5 . Continuando a mescolare e fate cuocere il composto a fuoco basso 6 .
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Fate scaldare il latte in un pentolino e portatelo a bollore.(1) A parte sistemate il burro un un'altro pentolino,(2) meglio se antiaderente, e fatelo sciogliere a fuoco lento fino a quando non sarà completamente liquido.(3)
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Fate scaldare il latte in un pentolino senza portarlo a bollore.
Nel frattempo, a parte, sciogliete il burro.
Aggiungete al burro la farina a pioggia, mescolando con una frusta.
Poi aggiungete anche il latte caldo a filo, sempre continuando a mescolare.
Mettete il composto sul fuoco e fate addensare a fuoco basso.
Spegnete la fiamma e aggiungete il formaggio grattugiato, poco per volta, mescolando continuamente con le fruste.
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