Crema Di Castagne

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Difficoltà
facile
facile
facile
 
Costo
medio
basso
 
 
Persone
1
4
12
2
Prep.
01:40
02:00
 
00:20
Cottura
01:20
01:10
 
01:40
Total
01:40
03:10
02:00
02:00
acqua
250 ml
acqua
650 ml
acqua
650 ml
acqua
250 gr
acqua
castagne
1 .2 kg
castagne
2 kg
castagne
2 kg
castagne
500 gr
castagne
cioccolato fondente
 
 
40 gr
cioccolato fondente
40 gr
cioccolato fondente
vaniglia
1 baccello
vaniglia
1
baccello di vaniglia
1
bacca di vaniglia
essenza di vaniglia
zucchero
450 g
zucchero semolato
600 g
zucchero
600 gr
zucchero
250 gr
zucchero
alloro
2 foglie
alloro
 
 
 
cognac
1 bicchierino da 4 cl
cognac
 
 
 
latte
70 ml
latte
 
 
 
scorza limone
 
non trattato 1
scorza di limone
 
 
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• Lavate perfettamente le castagne, poi con un coltellino affilato togliete la buccia.
• Lessate le castagne nel latte insieme alle foglie di alloro e al baccello di vaniglia a fiamma bassissima per 20 minuti circa.
• A cottura ultimata, scolate le castagne, eliminate la pellicina, poi passatele con un passaverdura.

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Per preparare la crema di castagne iniziate lavando le castagne sotto l'acqua corrente 1 , poi ponete intere in una pentola colma d'acqua e fatele bollire per almeno 15 minuti 2 dopodiché scolatele e lasciatele intiepidire. A questo puntio sbucciate le castagne con un coltellino affilato 3 .
Trasferite le castagne nel passaverdure 4 per ottenere un composto sabbioso 5 oppure in alternativa potete usare lo schiacciapatate. Otterrete in questo modo circa 1,6 kg di polpa. Ora prendete il baccello di vaniglia incidetelo nel senso della lunghezza 6
ed estraete i semi interni 7 . Ponete sul fuoco un tegame dal bordo alto, aggiungete  il baccello di vaniglia con i suoi semi, lo zucchero 8 e l’acqua 9 .
Fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio mescolando con una frusta per circa 10 minuti 10 . Quando lo zucchero risulterà totalmente sciolto, eliminate il baccello di vaniglia con una pinza da cucina 11 e incorporate le castagne 12 e mescolate il composto.

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Lavate bene le castagne sotto l'acqua corrente.(1) Mettetele poi in una pentola con abbondante acqua (2) e fate bollire per circa 20 minuti, poi scolatele e fate intiepidire. Sbucciatele poi con un un coltellino e mettetele in un contenitore.(3)

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Dopo aver lavato le castagne con acqua corrente, fatele bollire in una pentola colma d'acqua per 40 minuti.
Scolatele e, ancora calde, sbucciatele con l'aiuto di un coltellino.
Mettete sul fuoco un pentolino con acqua, zucchero ed essenza di vaniglia. Quando lo zucchero sarà sciolto del tutto aggiungete le castagne e mescolate.
Fate cuocere a fuoco basso per 1 ora rigirandole, con un cucchiaio di legno, di tanto in tanto.

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