Couscous Con Verdure E Cozze

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:05
Cottura
00:40
Total
01:05
acqua
100 ml
acqua
aglio
1 spicchio
aglio
couscous precotto
240 g
couscous precotto
cozze
400 g
cozze
fagiolini
200 g
fagiolini
olio extravergine oliva
1 cucchiaino
olio extravergine di oliva
peperone
1
peperone
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
sale pepe
sale e pepe
scalogno
1
scalogno
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• Lavate le verdure. Mondate i peperoni dei semi e dei filamenti interni, tagliateli a falde e poi  a pezzetti. Spuntate i fagiolini e tagliateli a metà. Sbucciate e tritate lo scalogno.
• Pulite le cozze: strappate il filamento (bisso) che fuoriesce dalle valve e raschiate i gusci con un coltello; sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente. 
• In una ampia padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno con un filo di olio, per 2-3 minuti a fiamma bassa. Unite i peperoni, qualche cucchiaio d’acqua, salate e fate cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un poco d’acqua. Fate attenzione che le verdure rimangano ‘al dente’ (facili da infilzare con la forchetta ma non sfatte).
• Nel frattempo lessate i fagiolini in acqua bollente leggermente salata, in modo che rimangano anch'essi al dente, per 12-15 minuti.
• In una casseruola capiente fate rosolare l’aglio con un filo di olio, versatevi le cozze e fatele aprire a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto la casseruola. Levatele via via che si aprono, poi spegnete ed eliminate le cozze rimaste chiuse e i gusci vuoti. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte; coprite le cozze e mantenetele al caldo.
• Portate a ebollizione l’acqua per il couscous.

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