Cous Cous Alle Verdure

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Difficoltà
facile
 
 
medio
facile
facile
facile
 
Costo
medio
basso
basso
 
 
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
4
4
4
Prep.
00:40
00:15
00:20
 
 
 
 
00:05
Cottura
00:20
00:40
00:20
 
 
 
 
00:30
Total
00:40
00:55
00:40
00:40
 
00:50
 
00:35
acqua
 
q.b.
acqua
 
 
560 gr
acqua bollente
480 ml bollente salata
acqua
560 gr
acqua bollente
 
basilico
 
2 foglie
basilico
 
q.b.
basilico
1 mazzetto
basilico
 
1 mazzetto
basilico
basilico
carote
2
carote
 
100 gr
carote
1 carota
carote
2
carote
 
2
carote
1
carota
cipolla
 
½
cipolle bianche
 
1
cipolla
1
cipolla
 
1
cipolla
2
cipolla
cous cous
 
400 gr
cous cous
 
250 g precotto
cous cous
280 gr
cous cous precotto
50 gr precotto
cous cous
280 gr
cous cous precotto
1 bicchiere
cous cous
couscous
1 cucchiaio
miscela di spezie per couscous
 
250 gr
couscous
 
 
 
 
 
melanzana
1
melanzana
1
melanzane
 
1 melanzana
melanzane
1
melanzana
3 medie
melanzane
1
melanzana
1
melanzana
olio oliva
1 cucchiaio
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva (evo)
 
extravergine oliva q.b.
olio d'oliva
q.b.
olio extravergine d’oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d’oliva
extravergine
olio di oliva
peperoni
1
peperone
1
peperoni
150 gr
peperoni
 
 
 
 
2
peperone
pomodori
200 g
pomodori maturi
rossi maturi - 2
pomodori
 
 
 
 
 
 
pomodorini
 
 
 
8 pomodori ciliegini
pomodorini
6
pomodorini
 
6
pomodorini
 
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
ciuffo - 1
prezzemolo
 
 
 
 
 
 
sale
sale
q.b.
sale fino
 
q.b.
sale
q.b.
sale
q.b.
sale marino
q.b.
sale
sale
zucchine
2
zucchine
medie - 2
zucchine
 
1 zucchina
zucchine
2
zucchine
3 medie
zucchine
2
zucchine
1
zucchina
aglio
 
 
 
2 spicchi d’
aglio
 
 
 
 
brodo
 
 
 
 
 
 
 
1 bicchiere
brodo
burro
 
 
 
2 noci
burro
 
 
 
 
cavolo verza
 
 
150 gr
cavolo verza
 
 
 
 
 
ceci
 
 
cotti - 100 gr
ceci
 
 
 
 
 
cipolline
 
 
150 gr
cipolline
 
 
 
 
 
cipollotto
1
cipollotto
 
 
 
 
 
 
 
curry
 
 
q.b.
curry
 
 
 
 
 
fave
 
 
cotte - 100 gr
fave
 
 
 
 
 
feta greca
 
 
 
 
 
125 gr
feta greca
 
 
finocchi
 
 
200 gr
finocchi
 
 
 
 
 
funghi
 
 
 
 
 
 
 
250 gr
funghi
patate
 
 
100 gr
patate
 
 
 
 
 
pepe nero
 
q.b.
pepe nero
 
 
 
 
 
 
peperoncini piccanti freschi
 
 
 
1 peperoncino fresco piccante
peperoncini piccanti freschi
 
 
 
 
porri
 
 
150 gr
porri
 
 
 
 
 
uvetta
60 g
uvetta
 
 
 
 
 
 
 
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• Mondate la melanzana, tagliatela a tocchetti e ponetela in uno scolapasta, salatela e lasciatela spurgare dal liquido di vegetazione per almeno 30 minuti.
• Tuffate i pomodori in acqua bollente per 10 secondi circa, scolateli e passateli in acqua fredda per 1-2 minuti; quindi eliminate la buccia e i semi e tagliateli a filetti.
• Pulite e lavate le carote, il peperone, le zucchine e il cipollotto, asciugateli e tagliateli a pezzetti.
• Rosolate il cipollotto con l’olio, unite i pomodori e cuocete a fiamma vivace, mescolando, per 3-4 minuti.
• Sciacquate i tocchetti di melanzana, asciugateli e poi trasferiteli nella padella, unite le carote, le zucchine, salate e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti a fiamma moderata; mescolate di tanto in tanto e, quando necessario, bagnate con poca acqua calda.

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Per prima cosa tagliate la melanzana a fette e poi a cubetti. Versate la melanzana in una padella con un giro abbondante di olio caldo e rosolate per qualche minuto, poi mettete temporaneamente da parte.
Nel frattempo tagliate a cubetti anche le zucchine e il peperone. Nella stessa padella in cui avete cotto la melanzana scaldate un altro filo d’olio, poi aggiungete zucchine e peperoni e cuocete per qualche minuto. Unite le melanzane, versate poca acqua e continuate a cuocere con il coperchio.
Intanto tagliate il pomodoro a cubetti e affettate la cipolla. Una volta cotte, rimuovete le verdure dalla padella e rosolate la cipolla. Aggiungete il pomodoro, il prezzemolo, il basilico e lasciate appassire. Infine unite le verdure cotte in precedenza, salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto.

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Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti, sbollentatele in acqua salata per circa 10 minuti dal bollore.
Scolatele ed unite ai legumi. Fate scaldare in una padella un fondo d'olio con del curry a piacere.
Unite alla padella con il curry le verdure e fatele saltare per pochi minuti.

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Portate a ebollizione una grossa pentola con 270 ml. circa di acqua, versatevi un cucchiaino di sale, aggiungete il couscous a pioggia, due cucchiai di olio, mescolate e spegnete il fuoco. Livellate bene il couscous con un mestolo e fate riposare per 2 minuti in modo che la semola assorba tutta l’acqua. Aggiungete quindi due noci di burro, cuocete per altri 2 minuti a fuoco basso, spegnete e, servendovi di una forchetta, sgranate bene il couscous che lascerete da parte.

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Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti (1).
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliate anche queste a tocchetti (2).
Sbucciate la cipolla e tritatela al coltello (3).
Pelate le carote, spuntatele e fatele a cubetti (4).
Lavate i pomodorini e riduceteli a tocchetti (5).
Fate rosolare la cipolla in una padella con un filo di olio (6).
Aggiungete le melanzane (7).
Unite le zucchine (8).
Completate con le carote, salate e fate cuocere per circa 15 minuti: dovranno essere morbide ma leggermente croccanti (9).
Raccogliete il cous cous in una ciotola e versate l'acqua bollente (10). Condite con un pizzico di sale, coprite con un telo da cucina e lasciate riposare per circa 15 minuti.

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Fate stufare le verdure aggiungendo acqua solo se necessario perché devono mantenersi compatte.
Quando aggiungete il condimento al cous cous dovete stare attenti a non mischiare troppo liquido di cottura perché si rischia di compromettere la qualità del vostro piatto.

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Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti (1).
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliate anche queste a tocchetti (2).
Sbucciate la cipolla e tritatela al coltello (3).
Pelate le carote, spuntatele e fatele a cubetti (4).
Lavate i pomodorini e riduceteli a tocchetti (5).
Fate rosolare la cipolla in una padella con un filo di olio (6).
Aggiungete le melanzane (7).
Unite le zucchine (8).
Completate con le carote, salate e fate cuocere per circa 15 minuti: dovranno essere morbide ma leggermente croccanti (9).
Raccogliete il cous cous in una ciotola e versate l'acqua bollente (10). Condite con un pizzico di sale, coprite con un telo da cucina e lasciate riposare per circa 15 minuti.

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Pulite e tagliate tutte le verdure a dadini della stessa dimensione.Tritate la cipolla, mettetela nel wok con un po' di olio e fatela appassire.
Aggiungete quindi la melanzana, quando saranno appassite mettete il peperone e successivamente i funghi.Rigirate gli ingredienti e continuate la cottura per 10 minuti circa.
A questo punto incorporate la carota ed i pomodorini e regolate di sale.Aggiungete del basilico spezzettato e ricoprite con un mestolo di brodo caldo, continuate a cuocere per altri 10 minuti circa.

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