Coppette Di Crema Inglese E Biscotti

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:35
Cottura
00:15
Total
00:35
caff
caffè in polvere
biscotti
8
biscotti
latte
600 ml
latte
limone
1
limone
sale
sale
tuorli
6
tuorli
vaniglia
1 baccello
vaniglia
zucchero semolato
180 g
zucchero semolato
spadellandia.it
• Un'ora prima di preparare la crema, mettete in freezer una ciotola capiente in metallo.
• Incidete per il lungo il baccello della vaniglia, con un coltello raschiate via la polpa nera che contiene i semini e aggiungetela allo zucchero.
• Mettete il baccello vuoto in una pentola (adatta a essere poi trasferita su una pentola più grande per la cottura a bagnomaria) e aggiungete un po' di scorza grattugiata del limone, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che è amara. Versatevi il latte e fate scaldare a fuoco basso: il latte si deve aromatizzare ma non bollire.
• In una ciotola mettete i tuorli, versatevi lo zucchero aromatizzato alla vaniglia, unite un pizzico di sale e mescolate con una frusta a mano, fino a ottenere un composto cremoso, ma cercate di incorporare meno aria possibile. Aggiungete a filo il latte filtrato, sempre usando la frusta a mano.
• Rimettete tutto il liquido nella pentola e ponetela a bagnomaria, facendo attenzione che il fondo non tocchi l'acqua. Mescolate sempre con un mestolo piatto in legno, fino a quando la crema si sarà addensata, ma non dovrà assolutamente bollire altrimenti si straccerà. Dovrà arrivare alla temperatura di 82°C, non di più.

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