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Per preparare i Cookies, iniziate mescolando il burro morbido a pezzetti con lo zucchero semolato 1 e lo zucchero di canna 2 : lavorate il tutto con un cucchiaio di legno 3 ,
mescolate bene ed energicamente fino ad ottenere una crema liscia 4 . Per facilitarvi potreste mettere sul piano di lavoro uno strofinaccio bagnato e appoggiare sopra la ciotola in modo che non vi sfugga durante i movimenti. Aggiungete le due uova leggermente sbattute, poco alla volta 5 e mescolate per incorporare prima di aggiungere il resto delle uova, quindi unite l'estratto di vaniglia 6 .
Una volta inglobati tutti gli ingredienti e ottenuto un composto omogeneo 7 , setacciate la farina in un'altra ciotola, unite i 5 g di bicarbonato 8 e un pizzico di sale fino (a vostro piacimento per dare la tipica nota salata ai biscotti).
Mescolate bene 10 , quindi unite i due composti versando le polveri nel composto di uova, zucchero e burro 11 ; mescolate energicamente fino ad ottenere un composto piuttosto denso e omogeneo 12 .
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Unite la farina setacciata al lievito. Aggiungete quindi lo zucchero, un pizzico di sale, il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchettini e amalgamate tutti gli ingredienti.
Quando otterrete un impasto dalla consistenza sbriciolosa, incorporate l’uovo e mescolate molto velocemente.
Aggiungete quindi il cioccolato al latte tritato e le gocce di cioccolato. Amalgamate bene e fate riposare il composto in frigorifero per circa 20-30 minuti.
Ricavate poi dall’impasto delle palline, appiattitele un po’ e disponetele su una teglia coperta con carta da forno.
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