Coniglio Alla Cacciatora

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Difficoltà
facile
 
facile
facile
medio
 
Costo
medio
medio
 
medio
 
 
Persone
4
4
5
4
4
4
Prep.
00:40
00:15
 
00:20
 
00:30
Cottura
00:30
00:50
 
01:00
 
00:30
Total
00:40
01:05
00:45
01:20
00:55
01:00
aceto
aceto
 
 
 
q.b.
aceto
1/2 bicchiere
aceto
aglio
2 spicchi
aglio
2
spicchio di aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
basilico
 
 
 
 
q.b.
basilico
basilico
cipolla
1
cipolla
 
1
cipolla
100 g
cipolle dorate
1
cipolla
1
cipolla
coniglio
800 g
coniglio pulito e tagliato a pezzi
1 kg
coniglio
1
coniglio
a pezzi 800 g
coniglio
500 g a pezzi
coniglio
1 kg
coniglio
olio
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva (evo)
q.b.
olio extravergine di oliva
50 g
olio extravergine d'oliva
extravergine q.b.
olio d'oliva
100 ml
olio evo
pepe
sale e pepe
q.b.
pepe nero
 
q.b.
pepe nero
 
 
peperoncino
 
 
 
 
q.b.
peperoncino
1
peperoncino
pomodori
 
 
400g (una confezione)
pomodori pelati
550 g
pomodori pelati
500 g a pezzi
pomodori
 
rosmarino
2 rametti
rosmarino fresco
 
q.b.
rosmarino
2 rametti
rosmarino
q.b.
rosmarino
rosmarino
sale
 
q.b.
sale
q.b.
sale marino
q.b.
sale fino
q.b.
sale
sale
sedano
 
 
3 gambi
sedano
 
 
1 costa
sedano
vino
10 cl
vino bianco secco
1 bicchiere
aceto di vino rosso
q.b.
vino bianco
60 g
vino bianco
 
1/2 bicchiere
vino bianco
alloro
 
 
 
2 foglie
alloro
 
 
brodo vegetale
 
 
 
200 g
brodo vegetale
 
 
capperi
 
2 cucchiai da tavola
capperi
 
 
 
 
carota
 
 
3
carota
 
 
 
funghi porcini surgelati
200 g
funghi porcini surgelati
 
 
 
 
 
olive nere verdi denocciolate
40 g
olive nere e verdi denocciolate
 
 
 
 
 
pomodorini
 
 
 
 
 
500 gr
pomodorini
prezzemolo
 
 
q.b.
prezzemolo
 
 
 
salvia
 
3 foglie
salvia
 
 
 
 
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• Lasciate il coniglio a bagno nell’aceto, poi sciacquatelo e asciugatelo con carta da cucina.
• Mondate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in un tegame ampio con l'olio e l’aglio sbucciato.
• Aggiungete il coniglio e fatelo rosolare in modo uniforme per una decina di minuti, a fuoco basso e rigirandolo spesso, condite con un pizzico di sale e pepe, irrorate con il vino bianco e aumentate la fiamma, per farlo evaporare.
• Unite i funghi, il rosmarino, riducete la fiamma e cuocete dolcemente per circa 30 minuti a tegame coperto aggiungendo ogni tanto poca acqua calda se necessario.

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Per realizzare la ricetta del coniglio alla cacciatora, fate scaldare in una casseruola un bel giro d'olio extravergine d'oliva e aggiungete gli spicchi d'aglio e tre foglioline di salvia. Lasciate che inizino a soffriggere.
Tagliate il coniglio a pezzi e unitelo alla casseruola solo quando l'olio inizia a sfrigolare. Fate rosolare bene tutti i pezzi di carne su tutti i lati.
Salate e pepate la preparazione, quindi sfumate con l'aceto facendolo evaporare a fiamma vivace.

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Per preparare il coniglio alla cacciatora lavate con acqua corrente sedano, carote e cipolle, tagliateli ed inseriteli in una padella già su fuoco con olio e uno spicchio d'aglio (1). Fate cuocere per qualche minuto il tutto ed inserite il coniglio a pezzi e il timo (2). Prima di mettere il coniglio in padella, ricordate di lavarlo e di lasciarlo per un'ora in umido a marinare con aceto di vino e un bicchiere d'acqua in modo da ammorbidire le carni. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare (3).
Lasciate cuocere per 25 minuti e negli ultimi 5 chiudete con un coperchio, ricordandovi di girare il coniglio di tanto in tanto in modo da amalgamarlo bene con gli altri ingredienti (4). Adesso aggiungete i pomodori e il sale e cuocete per altri 15 minuti (5). Spegnete il fuoco, impiattate (6) e servite il piatto ben caldo aggiungendoci sopra erbe aromatiche a piacere.
Il coniglio alla cacciatora si può fare anche al forno facendo marinare i pezzi di coniglio in una terrina insieme a olio, sale, vino bianco, rosmarino e salvia. Versate, poi, tutto in una teglia da forno già unta con olio d'oliva e versateci altro vino, poi infornate a 180 gradi per circa 40 minuti. Girate spesso la carne, in modo che rosoli all’esterno e si cucini bene all’interno.

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Per preparare il coniglio alla cacciatora iniziate mettendo sul fuoco il brodo vegetale . Poi prendete i pezzi di coniglio: lavateli sotto un getto di acqua corrente fresca, strofinando energicamente con le mani ogni sua parte. Quindi asciugateli accuratamente. Procedete tagliando la cipolla a julienne 1 , che verserete in un tegame antiaderente con i bordi alti dove avrete fatto riscaldare dell'olio 2 . Unite anche l’aglio in camicia 3 : fate rosolare gli ingredienti.
Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete le foglie di alloro 4 ed il rosmarino 5 accuratamente sciacquati e asciugati. A questo punto infarinate bene tutti i pezzi del coniglio in modo tale da ricoprirne interamente la superficie 6 Sbatteteli delicatamente sui bordi del recipiente della farina in modo da far crollare gli eccessi.
Uniteli nel tegame 7 : lasciandoli scottare per circa 10 minuti a fuoco vivo 8 e mescolando continuamente per non farli bruciare. Non appena saranno bern rosolati e si sarà formata una leggera crosticina potrete regolate di sale 9 e pepe.

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Scaldate un tegame con due-tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Soffriggete l’aglio privato dell’anima, la cipolla tagliata finemente, il peperoncino e le erbe aromatiche.
Fate rosolare il coniglio per qualche minuto rigirandolo per dorare tutti i lati. Sfumate col vino e con un filo d’aceto a fuoco medio-alto.

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Tagliare il coniglio a pezzetti e lavatelo e lasciatelo a bagno per 30 minuti in una terrina con acqua fredda e aceto per eliminare l'odore di selvaggina.
Mettere i pezzetti di coniglio in padella a fuoco vivo finché non si sarà eliminato l'acqua contenuta nelle carni.Appena i pezzetti iniziano a prendere colore aggiungere l'olio, farlo rosolare sfumando con il vino bianco.
Togliere i pezzetti di coniglio dalla padella aggiungere nel fondo di cottura altro olio d'oliva e far soffriggere cipolla,aglio, il sedano e il peperoncino tutto tagliato a pezzettini.
Unire poi i pomodorini, aggiustare di sale e cuocere per un quarto d'ora.
Riadagiare i pezzi di coniglio nel sugo e cuocere a fuoco lento finché il sugo non diventi ben ristretto.

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