Ciambella Di Riso E Pesce
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
1 |
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Prep. |
01:15 |
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Cottura |
00:35 |
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Total |
01:15 |
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aneto fresco
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aneto fresco
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basilico fresco
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basilico fresco
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brodo pesce
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900 ml brodo di pesce
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burro
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80 g burro
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cipolla
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1 cipolla
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limone
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1 limone
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olio extravergine oliva
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1 cucchiaio olio extravergine di oliva
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pepe rosa
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pepe rosa
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riso carnaroli
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320 g riso carnaroli
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sale
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sale
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salmone
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200 g salmone
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triglie
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8 triglie
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vino bianco secco
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10 cl vino bianco secco
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• Lavate le triglie con un filo d’acqua, poi praticate un taglio con le forbici da cucina sulla pancia dei pesci, sotto le branchie, ed estraete le interiora. Passate la lama di un coltello dalla coda alla testa delle triglie per eliminare le squame, delicatamente sempre sotto l’acqua.
• Diliscatele togliendo la coda e la testa e sfilettatele, togliendo ogni più piccola spina. Lavatele ancora, asciugatele tamponandole con carta da cucina e adagiate poi i filetti su un piatto da portata.
• Portate il brodo a leggera ebollizione. Intanto sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in un tegame con metà dose di burro a fiamma dolce, per circa 5 minuti, mescolando spesso.
• Versate il riso, alzate un po’ la fiamma e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino, poi cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungere quello successivo. Lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 15-18 minuti; verso fine cottura regolate di sale.
• Nel frattempo oliate uno stampo a ciambella e appoggiatevi i filetti di triglia, dal bordo esterno al foro centrale, con la parte della pelle a contatto con le pareti.
• Tagliate a dadini piccoli il salmone (si chiama taglio a 'brunoise'). Quando il risotto sarà cotto spegnete, unite il burro rimasto, il salmone, delle foglioline di aneto spezzettate, qualche grano di pepe rosa tritato grossolanamente e mescolate con delicatezza.
