Chili Con Carne

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Difficoltà
facile
 
facile
facile
 
medio
Costo
medio
medio
 
medio
 
 
Persone
4
4
5
4
4
4
Prep.
01:35
00:10
 
00:15
00:10
 
Cottura
01:20
01:00
 
02:00
02:20
 
Total
01:35
01:10
01:00
02:15
02:30
00:45
aglio
2 spicchi
aglio
1
spicchio di aglio
q.b.
aglio
3 spicchi
aglio
 
 
cipolle
1
cipolla
1
cipolle
(rossa) 2
cipolla
160 g
cipolle bianche
 
1
cipolla
coriandolo
1 cucchiaino
coriandolo macinato
 
q.b.
coriandolo
1 cucchiaio
coriandolo in polvere
1 cucchiaino di semi di
coriandolo
 
cumino
2 cucchiaini
cumino macinato
1 cucchiaio da tè
cumino
(in polvere) q.b.
semi di cumino
1 cucchiaio
cumino in polvere
1 cucchiaino
semi di cumino
 
fagioli
 
già cotti - 410 gr
fagioli neri
(neri) 450g
fagioli
700 g
fagioli neri precotti
250 gr
fagioli
 
manzo
500 g
macinato di manzo
 
 
macinato 800 g
manzo
 
400 g carne
manzo
olio oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
4 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
q.b.
olio extravergine di oliva
30 g
olio extravergine d'oliva
extravergine
olio di oliva
3 cucchiai extravergine
olio d'oliva
pepe
 
q.b.
pepe nero
 
1 cucchiaio
pepe nero
pepe
 
peperoncino
1
peperoncino
secchi (facoltativo) - q.b.
peperoncino rosso piccante
q.b.
peperoncino
1
peperoncino fresco
1 pizzico
peperoncino
1
peperoncino
peperoni
 
friggitelli - 6
peperoni verdi
1 grande
peperoni
 
 
 
pomodoro
360 g
pomodori pelati
400 gr
pomodoro pelato
400g
polpa di pomodoro
500 g
passata di pomodoro
250 gr
passata di pomodoro
 
rossi
400 g
fagioli rossi cotti
500 gr
carne macinata di manzo
(macinato) 500g
carni rosse
100 g
cipolle rosse
500 gr di di manzo
carne macinata
300 g
fagioli rossi in scatola
sale
sale
q.b.
sale
q.b.
sale marino
2 cucchiaini
sale fino
sale
q.b.
sale
zucchero
 
1 cucchiaio da tè
zucchero
 
1 cucchiaio
zucchero di canna
 
 
brodo
 
 
 
 
375 gr di di carne
brodo
 
friggitelli
 
 
 
 
3-4 peperoncini
friggitelli
 
lattuga iceberg cappuccina
 
q.b.
lattuga iceberg o cappuccina
 
 
 
 
maggiorana
 
fresca - q.b.
maggiorana
 
 
 
 
maiale
 
 
 
 
 
200 g carne
maiale
panna acida
 
q.b.
panna acida
 
 
 
 
paprica
 
 
 
 
paprica
 
paprika dolce
 
1 cucchiaio da tè
paprika dolce
 
 
 
 
prezzemolo fresco
prezzemolo fresco
 
 
 
 
 
riso chicco lungo
 
q.b.
riso a chicco lungo
 
 
 
 
tortillas
 
q.b.
tortillas
 
 
 
 
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• Mondate e tritate finemente la cipolla e l’aglio. Fateli appassire in un tegame per circa 5-6 minuti, con l’olio e a fuoco basso, mescolando sempre.
• Aggiungete la carne e fatela rosolare per 3-4 minuti a fuoco medio, finché risulterà dorata in modo uniforme.
• Dividete a metà il peperoncino jalapeño, togliete i semi, tritatelo in modo grossolano e unitelo alla carne.

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Quando dovete preparare il chili di carne scaldate come prima cosa una bel giro di olio extravergine d'oliva in una casseruola, possibilmente in ghisa. Nel frattempo tritate la cipolla che unirete alla casseruola insieme all'aglio intero e ai friggitelli tagliati a pezzettoni.
Lasciate soffriggere il tutto abbassando il fuoco quando il soffritto avrà preso calore. Unite, a questo punto, i peperoncini secchi, il peperoncino in polvere, la paprica ed il cumino; mescolate per distribuire bene le spezie.
Quando la cipolla sarà ben rosolata, unite anche la carne alla casseruola e fatela rosolare fino a che non avrà cambiato completamente il colore, ci vorranno circa 20 minuti.
A questo punto unite il brodo, i pomodori pelati, il sale, il pepe, la maggiorana e lo zucchero.

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Mettete la sera prima i fagioli in acqua (1). Dopo almeno 12h sono pronti per essere cotti in acqua bollente e scolati (2). Tagliate il peperone, la cipolla, l'aglio, il peperoncino (3).
Riscaldate l'olio in una pentola (4) e unite peperone, cipolla, aglio e peperoncino (5). Dopo pochi minuti aggiungete la carne macinata (6) e cuocete per 10/15 minuti (7).

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Per realizzare il chili con carne, per prima cosa preparate circa 500 g di brodo di carne seguendo la nostra ricetta. Passate alla preparazione degli ingredienti: tagliate a fettine sottili gli spicchi d’aglio 1 , la cipolla rossa 2 e quella bianca 3 .
Tritate il peperoncino 4 e tagliate il peperone a tocchetti 5 . Scaldate metà dell’olio in una casseruola (possibilmente di ghisa), aggiungete la carne macinata 6 e rosolatela a fuoco medio-alto mescolando bene.
Condite con un cucchiaino di sale 7 , sfumate con un mestolo di brodo 8 e continuate a rosolare per una decina di minuti, poi trasferite la carne in una ciotola e tenete da parte 9 .
Nella stessa casseruola versate l’olio rimanente e aggiungete il peperoncino 10 , l’aglio 11 e le cipolle 12 .
Unite anche i peperoni 13 e insaporite con un cucchiaino di sale, il pepe 14 e lo zucchero di canna 15 .
Aggiungete anche il cumino e il coriandolo in polvere 16 , sfumate con un mestolo di brodo 17 e cuocete a fiamma medio-alta per 10 minuti. A questo punto, unite la carne macinata rosolata in precedenza 18 .

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Innanzitutto lasciate i fagioli in ammollo per almeno 8 ore, quindi scolateli e sciacquateli.
Metteteli in una pentola capiente, coprite con abbondante acqua fredda e lessateli per almeno 2 ore o finché non saranno ben cotti.
Mondate le verdure, tritate la cipolla e tagliate 2 peperoncini a rondelle (gli altri vi serviranno per decorare i piatti).
Pestate in un mortaio i semi di cumino e di coriandolo e, a parte, sminuzzate o tritate il peperoncino piccante.
Fate appassire la cipolla con abbondante olio, quindi unite i peperoncini verdi e lasciateli insaporire, infine unite la carne a fatela rosolare mescolando spesso.
Quando la carne sarà quasi cotta, aggiungete le spezie (cumino, coriandolo, paprica e peperoncino piccante), e quando sarà cotta incorporate anche il concentrato di pomodoro.

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Pulite la cipolla, affettatela e fatela soffriggere in una padella con tre cucchiai di olio.
Tagliate a pezzi le carni, dopo averle accuratamente pulite, e versatele nella padella.
Salate e aggiungete il peperoncino, la polpa di pomodoro e il brodo.

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