Cheesecake Tiramisù

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Difficoltà
facile
medio
medio
 
Costo
medio
medio
 
 
Persone
1
10
6
 
Prep.
00:30
00:30
 
00:40
Cottura
00:05
00:10
 
 
Total
00:30
00:40
01:00
 
acqua
 
fredda 45 g
acqua
 
40 ml
acqua
burro
 
100 g
burro
100g
burro
130 gr
burro
cacao amaro polvere
cacao amaro in polvere
10 g
cacao amaro in polvere
 
 
caff
200 ml
caffè
120 g
caffè
q.b
caffè
2 cucchiaini
caffè solubile
formaggio
250 g
formaggio fresco cremoso
250 g
formaggio fresco spalmabile
250g
formaggio cremoso (tipo philadelphia)
400 gr
formaggio philadelphia
gelatina
5 fogli
gelatina
10 g
gelatina in fogli
1 foglio
gelatina in fogli
 
latte
2 cucchiai
latte
 
 
50 ml
latte
mascarpone
400 g
mascarpone
500 g
mascarpone
500g
mascarpone
250 gr
mascarpone
panna
150 ml
panna fresca
100 g
panna fresca liquida
100g
panna liquida
200 ml
panna per dolci
savoiardi
200 g
savoiardi
120 g
savoiardi
100g
savoiardi
100 gr
savoiardi
tuorli
 
(circa 6) 100 g
tuorli
6
tuorli
3
tuorli
zucchero
100 g
zucchero a velo
130 g
zucchero
120g
zucchero
2 cucchiaini
zucchero
colla pesce
 
 
 
8 gr
colla di pesce
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• Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera di 20 cm con carta da forno e imburratene la parete.
• Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
• Preparate il caffè e fatelo raffreddare bene.
• Inzuppate via via dei savoiardi nel caffè e appoggiateli sul fondo dello stampo, anche spezzando qualche biscotto così da ricoprirlo bene e non lasciare spazi vuoti.
• In una ciotola frullate il mascarpone, il formaggio cremoso, la panna e lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
• Fate sciogliere la gelatina strizzata su fuoco bassissimo insieme al latte, spegnete e fatela appena intiepidire. Aggiungetevi 2 cucchiai circa del composto di mascarpone, mescolando velocemente con un cucchiaio.
• Versate la gelatina preparata in una ciotola piuttosto capiente, poi unite il resto del composto, poco alla volta e frullando con le fruste elettriche.

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Per preparare la cheesecake tiramisù, iniziate dalla base. Preparate il caffè (espresso o della moka): ne serviranno 170 g totali (e lasciate intiepidire successivamente), poi fate fondere il burro in un pentolino facendo attenzione che non si bruci. Quindi una volta fuso lasciate intiepidire. Intanto inserite i savoiardi nel mixer 1 e azionate le lame fino a ridurli in polvere 2 . Trasferiteli in una ciotola e unite il burro fuso intiepidito 3
e 50 g di caffè 4 , mescolate accuratamente. Imburrate e foderate con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm e versatevi il composto di savoiardi 5 . Distribuitelo uniformemente sul fondo, premendo bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo 6 . Infine, per farlo rassodare, trasferite lo stampo in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo, dedicatevi alla crema. Per prima cosa mettete in ammollo la gelatina in una pirofila con acqua fredda 7 . Intanto, ponete in un pentolino dal fondo spesso 65 g di zucchero e 45 g di acqua 8 . Portate ad ebollizione lo sciroppo 9 ,
e con un termometro alimentare controllate la temperatura 10 . Quando raggiunge i 115°, inserite nella planetaria i tuorli e il resto dello zucchero e cominciate a montare con le fruste 11 . Quando lo sciroppo raggiunge i 120°, toglietelo dal fuoco e cominciate ad aggiungerlo nella planetaria 12 , poco per volta, in 3 riprese, spegnendo di volta in volta le fruste per non perdere lo sciroppo sui bordi della ciotola.
Continuate a montare fino a quando il composto non risulterà completamente freddo 13 . Quindi, in un pentolino, scaldate la panna (non c’è bisogno di farla bollire) 14 e aggiungetevi, dopo averla strizzata, la gelatina che avevate tenuto in ammollo 15 .
Mescolate accuratamente per far sciogliere completamente la gelatina 16 e lasciate intiepidire. In una ciotola unite il formaggio fresco spalmabile e il mascarpone 17 e amalgamateli 18 .
Unite i formaggi, un cucchiaio per volta, nella planetaria 19 continuando a montare. Unite infine anche la panna in cui avete sciolto la gelatina ormai fredda 20 . Lasciate andare le fruste ancora giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti della crema, poi spegnetele. Recuperate dal frigo la base rassodata della vostra cheesecake e versatevi un primo strato di crema (21,

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Preparate la base: frullate in un mixer i biscotti savoiardi (1) riducendoli in polvere (2). Fate sciogliere il burro, unitelo ai biscotti sbriciolati ed amalgamate bene fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferitelo su uno stampo a cerniera, fate una leggera pressione con le mani così da ottenere uno strato compatto spesso circa un centimetro (3). Riponetelo in frigo per 30 minuti.
Preparate il caffè con la moka, zuccheratelo e fatelo raffreddare (4). Nel frattempo dedicatevi alla crema: in una ciotola aprite le uova separando tuorli e albumi, lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso (5), aggiungete il mascarpone ed il formaggio spalmabile senza smettere di lavorare e tenete da parte (6).
Mettete a mollo un foglio di gelatina (7). Fate scaldare in un pentolino la panna senza fargli raggiungere il bollore. Spegnete il fuoco ed unite il foglio di gelatina precedentemente strizzato, mescolate così da farlo sciogliere completamente e fate raffreddare (8). A questo punto unite la panna al composto di tuorli e formaggio ed amalgamate con movimenti delicati dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete anche una tazzina di caffè (9).

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Frullate finemente i savoiardi con un mixer.Spostate i savoiardi in una ciotola e mischiateli con il caffè solubile.Poi aggiungete il burro fuso e, se serve, il latte.
Mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo.Foderate il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno, ricopritelo col composto di biscotti, pressando e livellando per bene. Riponete in frigo.
Lasciate ammorbidire la gelatina in un po' di acqua fredda.Nel frattempo pastorizzate i tuorli che vi serviranno per la crema al mascarpone.In un pentolino, sciogliete lo zucchero con l'acqua. Portatelo a ebollizione fino ad ottenere uno sciroppo.
In una ciotola, montate i tuorli con le fruste elettriche.Una volta ben montati, aggiungete piano piano lo sciroppo caldo a filo, continuando a montare.Una volta ben montati (ci vorranno almeno 10 minuti)), aggiungete philadelphia e mascarpone.E amalgamate omogeneamente.
Strizzate delicatamente la gelatina, scioglietela in un cucchiaio di latte caldo e aggiungetela al composto, sempre montando con le fruste.Montate la panna in una ciotola.Aggiungetela al composto e amalgamate.

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