Cheesecake Fredda Senza Gelatina

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Difficoltà
facile
facile
Costo
basso
 
Persone
8
6
Prep.
00:40
 
Cottura
 
 
Total
00:40
 
biscotti
120 g
biscotti secchi
250 gr
biscotti (tipo digestive)
burro
100 g
burro
125 gr
burro fuso
cioccolato fondente
100 g
gocce di cioccolato fondente
 
formaggio spalmabile
150 g
formaggio fresco spalmabile
500 gr
formaggio cremoso spalmabile (tipo philadelphia)
zucchero velo
20 g
zucchero a velo
200 gr
zucchero a velo
estratto vaniglia
5 g
estratto di vaniglia
 
foglioline menta
 
q.b.
foglioline di menta
frutti bosco misti
 
500 gr
frutti di bosco misti
panna fresca
 
300 ml
panna fresca
ricotta
500 g
ricotta
 
yogurt bianco naturale
 
250 gr
yogurt bianco naturale
giallozafferano.it
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Per preparare la cheesecake fredda senza gelatina, iniziate mettendo la ricotta in un setaccio 1 e lasciatela scolare per almeno 2-3 ore, meglio se tutta la notte. Quindi dedicatevi alla realizzazione della base: mettete i biscotti secchi nel mixer 2 e azionate le lame fino a sminuzzarli finemente. Trasferiteli quindi in una ciotola e unite il burro sciolto, ma non eccessivamente caldo 3 .
Amalgamate bene il tutto 4 e  foderate una tortiera del diametro di 22 cm con la carta forno. Versatevi il composto di biscotti appena preparato 5 e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base 6 .
Riponete il tutto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti, finchè il composto di biscotti non sarà solidificato. Una volta che dalla ricotta sarà fuoriuscito tutto il siero in eccesso, setacciatela in una ciotola capiente 7 . Sempre nella stessa ciotola versate anche il formaggio spalmabile 8 e l’estratto di vaniglia 9 .
Aiutandovi con uno sbattitore elettrico sbattete bene il composto in modo da amalgamare al meglio tutti gli ingredienti 10 , unite lo zucchero a velo e continuate a sbattere 11 . Una volta incorporato tutto lo zucchero, versate anche i 120 g di biscotti secchi nel mixer 12 ,
e azionatelo fino a tritarli grossolanamente 13 . Unite le polveri dei biscotti nella crema 14 , mescolate con una spatola, aggiungete le gocce di cioccolato 15 e amalgamate bene il composto.

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Per la base: raccogliete i biscotti in un mixer da cucina e frullateli fino a ottenere una polvere sottile (1).
Aggiungete il burro fuso (2) e mescolate per ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da 22 cm di diametro, foderato con un foglio di carta forno, e poi livellatelo con il dorso di un cucchiaio (3). Trasferite la base in frigorifero e lasciate riposare per almeno un'ora.
Intanto preparate la crema: in una terrina capiente mescolate lo yogurt con il formaggio e lo zucchero a velo, utilizzando una frusta a mano (4).
Aggiungete la panna montata in due volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontarla (5).
Versate la crema sulla base di biscotti, livellate per bene (6) e rimettete in frigorifero per almeno 3 ore.

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