Cheesecake Di Yogurt Alle Fragole Senza Burro

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:25
Cottura
01:00
Total
01:25
limone
succo di mezzo limone bio
zucchero
200 g
zucchero semolato
albumi
2
albumi
amido mais
10 g
amido di mais
biscotti secchi
250 g
biscotti secchi
formaggio fresco cremoso
250 g
formaggio fresco cremoso
fragole
500 g
fragole
miele acacia
2 cucchiai
miele di acacia
ricotta fresca
200 g
ricotta fresca
sale
sale
uova
2
uova
yogurt greco
250 g
yogurt greco
spadellandia.it
• Preparate la base. In una ciotola montate gli albumi con le fruste elettriche in modo che risultino spumosi ma non troppo duri.
• Spezzettate i biscotti e poi frullateli nel mixer; aggiungeteli agli albumi, unite il miele, la scorza grattugiata del limone e mescolate bene con un mestolo.
• Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera (22 cm di diametro) con carta da forno e oliatene la parete. Distribuite il composto di biscotti sulla base e sulla parete della tortiera, premendo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da formare uno strato uniforme. Chiudete lo stampo in un sacchetto grande per alimenti e trasferitelo in frigo per 30 minuti, perché si solidifichi.
• Preparate il ripieno. In una ciotola capiente sbattete le uova e gli albumi per qualche secondo con le fruste elettriche, poi unite lo zucchero e un pizzico di sale e continuate a montare per 1 minuto circa.
• Usando sempre le fruste aggiungete il formaggio cremoso, la ricotta e la scorza grattugiata del limone.
• In una ciotola a parte versate lo yogurt, setacciatevi la maizena e frullate, quindi versatele nel composto frullando a bassa velocità, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
• Ora versate il composto ottenuto sulla base di biscotti e burro e cuocete il dolce nel forno già caldo a 160°C (funzione statica) per un'ora circa, controllando spesso la cottura. Spegnete il forno quando comincia a dorarsi la superficie, aprite un po' lo sportello e lasciate il cheesecake nel forno aperto per circa mezzora, in modo che raffreddi dolcemente.
• Preparate la copertura. Lavate le fragole e asciugatele, frullatene nel mixer un po' meno di metà e filtrate il composto. 
• Trasferite la purea di fragole in un pentolino, mescolatevi l'amido di mais e lo zucchero a velo mescolando con cura e infine frullate con il mixer a scatti per eliminare eventuali grumi.

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