Cheesecake Di Ricotta E Pesche Senza Burro

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:40
Cottura
01:00
Total
01:40
albumi
2
albumi
biscotti secchi
250 g
biscotti secchi
farina
40 g
farina 0
limone
1
limone
miele acacia
2 cucchiai
miele di acacia
pesche
4
pesche
ricotta fresca
300 g
ricotta fresca
sale
sale
uova
3
uova
vermouth bianco
20 cl
vermouth bianco
yogurt greco
300 g
yogurt greco
zucchero semolato
40 g
zucchero semolato
spadellandia.it
• Mettete la ricotta in un setaccio posto su una ciotola. Trasferitela in frigo per un’ora circa, in modo che perda parte del liquido.
• Rivestite il fondo di uno stampo antiaderente a cerniera (diametro 22 cm) con carta da forno e tagliate via la carta in eccesso; quindi oliate le pareti.
• Preparate la base. In una ciotola montate gli albumi con le fruste elettriche in modo che risultino spumosi ma non troppo duri. 
• Spezzettate i biscotti e poi frullateli nel mixer; aggiungeteli agli albumi, unite il miele e mescolate bene con un mestolo.
• Versate all’interno dello stampo preparato il composto di biscotti; schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1-1,5 cm, quindi trasferite lo stampo in frigo per mezzora.
• Dedicatevi al ripieno. Montate i tuorli (conservate gli albumi) con lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. 
• Aggiungete poco alla volta la ricotta setacciata, lo yogurt, la farina setacciata e un paio di cucchiai di succo di limone, sempre frullando. Alla fine unite la scorza del limone grattugiata e mescolate con una spatola.
• Montate gli albumi con le fruste elettriche lavate e asciugate perfettamente; a metà operazione aggiungete qualche goccia di succo del limone (per stabilizzarli), e continuate a frullare finché saranno ben montati e fermi.
• Aggiungeteli poco alla volta al composto di tuorli, mescolando dolcemente con la spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.
• Versate la preparazione nello stampo preparato, livellate la superficie muovendolo piano, quindi mettetelo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. A forno spento, socchiudete lo sportello e aspettate una mezzora, quindi sfornate il cheesecake e fatelo intiepidire. Lasciatelo poi in frigo per almeno un paio di ore.

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