Cheesecake Arancia E Cioccolato

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Difficoltà
facile
facile
facile
Costo
medio
 
basso
Persone
1
6
10
Prep.
01:45
 
00:35
Cottura
01:00
 
 
Total
01:45
00:50
00:35
arancia
1
arancia
1 bicchiere
succo di arancia
da grattugiare 1
scorza d'arancia
biscotti
200 g
biscotti integrali secchi
250 gr
biscotti al cioccolato
200 g
biscotti digestive
burro
30 g
burro
150 gr
burro
100 g
burro
cioccolato fondente
200 g
cioccolato fondente al 70%
 
80 g
cioccolato fondente
formaggio
400 g
formaggio spalmabile
250 gr
formaggio cremoso (tipo philadelphia)
500 g
formaggio fresco spalmabile
gelatina fogli
 
2
gelatina in fogli
5 g
gelatina in fogli
panna fresca
200 ml
panna fresca
 
70 g
panna fresca liquida
zucchero
120 g
zucchero semolato
100 gr
zucchero a velo
120 g
zucchero a velo
acqua
 
 
70 g
acqua
amido mais
2 cucchiaini
amido di mais
 
 
cacao amaro polvere
 
 
40 g
cacao amaro in polvere
estratto vaniglia
2 cucchiaini
estratto di vaniglia
 
 
gheriglio noce
gheriglio di noce
 
 
latte
 
3 cucchiai
latte
 
ricotta vaccina
300 g
ricotta vaccina
 
 
uova
3
uova
 
 
yogurt bianco
 
125 gr
yogurt bianco
 
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• Preparate la base. Sbriciolate i biscotti con un mixer e versateli in una ciotola capiente.
• Fate sciogliere il burro su fuoco bassissimo, spegnete subito e versatelo sui biscotti tritati, mescolando bene.
• Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm con carta da forno e imburratene i bordi. Versatevi poi il composto di biscotti e burro, premendo con il dorso di un cucchiaio, per formare sul fondo uno strato uniforme. Riponete la teglia in frigo per circa mezzora.
• Dedicatevi alla farcitura. Montate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche finché otterrete un composto spumoso.
• Aggiungete poco alla volta il formaggio, la ricotta scolata e setacciata, la panna e l'estratto di vaniglia, frullando a bassa velocità.
• Unite alla fine la scorza grattugiata dell'arancia e il suo succo filtrato, dove avrete sciolto l’amido, e frullate.
• Versate la crema ottenuta nello stampo e trasferitelo in forno preriscaldato a 160°C (funzione statica) per circa un'ora. Spegnete e socchiudete lo sportello del forno, dopo una decina di minuti sfornate il cheesecake e fatelo raffreddare.
• Preparate intanto la copertura. Tritate il cioccolato finemente, a pezzetti quanto più possibile omogenei, e metteteli in una ciotola capiente.

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Mettete i biscotti nel mixer e frullateli così da sbriciolarli. Versateli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e amalgamate il tutto. Distribuite la base di biscotti all'interno di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e fate riposare in frigo per mezz'ora almeno. Preparate ora il ripieno: lavorate il formaggio cremoso con lo yogurt e lo zucchero a velo e, non appena gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete il succo d'arancia.

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Per realizzare la cheesecake arancia e cioccolato, iniziate a preparare la base: frullate i biscotti digestive finemente in un mixer 1 ; sciogliete il cioccolato fondente e il burro separatamente, a bagnomaria o in microonde, quindi potete unirli direttamente nei biscotti oppure amalgamare prima il cioccolato e il burro insieme 2 e poi aggiungete il tutto ai biscotti tritati 3 .
Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio 4 e versate quindi il composto in una tortiera da 22 cm di diametro, meglio se a cerchio apribile, foderata con da carta da forno (guarda la Scuola di cucina: foderare una tortiera ). Compattate bene il fondo con il dorso di un cucchiaio 5 e mettete la base ottenuta a riposare in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 10. Passate ora alla preparazione della crema per il ripieno: ammollate i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda per 10 minuti 6 e
quando si sarnno ammorbiditi, scioglieteli in due cucchiai di panna, prelevati dalla dose totale, ben calda 7 . Versate in una ciotola capiente il formaggio spalmabile con 60 g di zucchero a velo 8 e 160 ml di succo di arancia filtrato 9 .
Amalgamate bene con una frusta il tutto, fino a quando otterrete una crema ben morbida, e aggiungete la scorza grattugiata di un'arancia 10 . Unite anche la panna in cui prima avete sciolto la colla di pesce 11 e mescolate ancora. Montate ora la panna insieme ai 60 g di zucchero a velo rimasti 12 (guarda la Scuola di cucina: come montare la panna ).
Unite la panna montata alla crema di formaggio e arancia, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare la panna 13 . Estraete dal frigo la base di biscotto, ormai compatta 14 , e versateci sopra la crema del ripieno 15 .
Stendete uniformementela la crema e livellate la superficie della cheesecake con il dorso di un cucchiaio 16 . La cheesecake dovrà riposare e rassodare in frigorifero per almeno 6 ore, o meglio per tutta una notte. Trascorso questo tempo, occupatevi della glassa al cioccolato: mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti 17 , e, nel frattempo, in un pentolino scaldate l’acqua e la panna quindi aggiungete lo zucchero semolato e il cacao amaro setacciato 18 .

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