Cheesecake Al Cioccolato

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Difficoltà
facile
facile
medio
medio
 
Costo
medio
medio
 
 
 
Persone
1
8
8
1
1
Prep.
00:45
00:30
 
 
00:30
Cottura
00:05
01:00
 
 
01:00
Total
00:45
01:30
01:20
00:35
01:30
biscotti
125 g
biscotti secchi
160 g
biscotti secchi al cioccolato
250 gr
biscotti secchi (tipo digestive)
 
200 gr
biscotti
burro
125 g
burro
80 g
burro
100 gr
burro
100 g
burro
80 gr
burro
cioccolato
200 g
cioccolato
200 g
cioccolato fondente
180 gr
cioccolato fondente
150 g
cioccolato fondente
200 gr
cioccolato fondente
formaggio
600 g
formaggio spalmabile
spalmabile 250 g
formaggio fresco
 
 
400 gr
formaggio philadelphia
panna
250 ml
panna fresca
150 ml
panna fresca liquida
200 ml
panna montata
 
 
philadelphia
 
 
250 gr
philadelphia
100 g
philadelphia
 
ricotta
 
250 g
ricotta di bufala
 
400 g
ricotta
200 gr
ricotta
uova
 
medie 2
uova
2
uova
 
3
uova
vanillina
 
½
baccello di vaniglia
 
 
1 bustina
vanillina
zucchero
150 g
zucchero semolato
120 g
zucchero
125 gr
zucchero
100 g
zucchero
150 gr
zucchero
amido mais maizena
 
50 g
amido di mais (maizena)
 
 
 
cacao amaro polvere
 
20 g
cacao amaro in polvere
 
 
 
colla pesce
4 fogli
colla di pesce
 
 
 
 
gelatina
 
 
 
2 fogli
gelatina
 
latte intero
 
200 ml
latte intero
 
 
 
mascarpone
 
 
250 gr
mascarpone
 
 
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• Sciogliete il burro a bagnomaria e tritate finemente i biscotti con un mixer.
• Trasferite entrambi in una ciotola e amalgamateli mescolandoli con cura.
• Rivestite, con carta da forno, il fondo di uno stampo a cerniera dal diametro di 20 cm, imburrate e infarinate i bordi e versatevi dentro il composto di biscotti e burro, schiacciandolo e livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigo per 30 minuti.
• Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
• Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
• Strizzate la colla di pesce e trasferitela in un pendolino con qualche cucchiaio di panna e fatela sciogliere a fiamma dolce.
• Montate la panna avanzata a neve con le fruste elettriche e mettetela in frigo.

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Per preparare la cheesecake al cioccolato, iniziate fondendo il burro a fuoco dolcissimo. Quindi lasciatelo intiepidire. Ponete i frollini al cioccolato nel mixer 1 e frullateli. Quindi unite il burro fuso 2 e mescolate il tutto con un cucchiaio per creare una composto friabile. Imburrate e foderate con carta da forno una tortiera di 24 cm di diametro; versate all’interno la base di biscotti e compattatela con il dorso del cucchiaio 3 . Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora (in freezer per almeno 30 minuti).
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: nel mixer ponete la ricotta (che avrete avuto cura di far scolare per almeno 2 ore, meglio ancora se tutta la notte) ed il formaggio fresco spalmabile 4 ; unite anche il latte 5 e i semini di 1 bacca di vaniglia 6 .
Poi aggiungete lo zucchero 7 e le uova 8 ; azionate le lame e frullate gli ingredienti giusto il tempo di amalgamarli. Poi setacciate la maizena 9 ,
e il cacao amaro per aggiungerli al composto 10 ; azionate nuovamente le lame per amalgamare il tutto. Poi fate fondere il cioccolato a bagnomaria (o in forno a microonde) e lasciatelo intiepidire; quindi unitelo a composto 11 . Azionate nuovamente il mixer e terminate di amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e corposa. Prendete la base oramai rassodata dal frigo (o dal freezer) e versateci la crema 12 , distribuendola uniformemente con l’aiuto del dorso di 1 cucchiaio. Cuocete la cheesecake in forno statico preriscaldato a 165° per circa 60 minuti.

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Tritate i biscotti al mixer (1), riducendoli in polvere. Versateli in una ciotola e aggiungete il burro sciolto (2) precedentemente al microonde. Mescolate e stendete il composto sul fondo di una tortiera con cerniera apribile (22 cm) foderata di carta forno e compattatelo con le mani (3). Riponetela in frigo per almeno mezz'ora.
Procedete con la preparazione della crema al formaggio: montate le uova con lo zucchero (4), fino ad avere un composto spumoso. Unite il mascarpone ed il formaggio philadelphia (5), mescolando con una frusta, per ottenere una crema omogenea (6).
A parte, fate fondere il cioccolato tritato con 2 cucchiai d'acqua in un pentolino (7). Aggiungetelo alla crema al formaggio. Dopodiché, montate la panna e incorporatela al composto, con l'aiuto di una spatola (8), compiendo un movimento dal basso verso l'alto. Togliete dal frigo la tortiera e versate la crema ottenuta sul fondo di biscotti (9). Livellate la superficie con la spatola e poi infornate a 180° in forno statico per 1 ora.

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Spezzettate i biscotti e metteteli nel bicchiere del frullatore, insieme al burro tagliato a tocchetti.
Frullate sino a quando otterrete un composto friabile e omogeneo, dopodiché trasferitelo sul fondo di una tortiera e compattatelo con le mani, in modo che aderisca bene e che si formi uno strato compatto di circa mezzo centimetro.
Immergete la gelatina in mezzo bicchiere d’acqua fredda per pochi minuti e fatela ammollare. Riunite in una ciotola il Philadelphia con la ricotta e lo zucchero e, nel frattempo, fate sciogliere la gelatina, precedentemente ben strizzata, in un pentolino con 2 cucchiai d'acqua.
Una volta che la gelatina si sarà sciolta, aggiungetela alla ciotola con gli altri ingredienti e mescolate.
Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria e incorporatelo agli altri ingredienti. Mescolate con cura, in modo da amalgamare bene.

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Per prima cosa prepariamo la base del cheesecake; tritare i biscotti, aggiungere il burro fuso e mescolare
Versate il composto sulla base di una tortiera da 22 cm foderata di carta forno e livellare la base di biscotti aiutandovi con un bicchiere. Mettete quindi in frigo a far compattare per mezzora.
Preparare ora il ripieno facendo sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria
In una terrina lavorare la philadelphia e la ricotta insieme allo zucchero e alla vanillina
Lavorare fino ad ottenere una crema liscia quindi incorporare le uova una alla volta
Mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea quindi aggiungere il cioccolato fondente fuso.
Versate la crema al formaggio al cioccolato sulla base dei biscotti
Livellare la crema il più possibile quindi Infornate il cheesecake al ciocciolato a 180° e fate cuocere per circa 1 ora (infilate uno stuzzicadente  ricordandovi che il ripieno dovrà essere cremoso, io l'ho fatto cuocere un pò troppo la prima volta che l'ho preparato e si è asciugato troppo)

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