Cheesecake Ai Lamponi

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Difficoltà
facile
facile
medio
 
Costo
medio
 
 
 
Persone
4
6
1
1
Prep.
00:50
 
 
00:30
Cottura
00:25
 
 
01:00
Total
00:50
00:45
00:40
01:30
biscotti
100 g
biscotti secchi
 
 
250 gr
biscotti
burro
40 g
burro
 
125 g
burro
100 gr
burro
lamponi
confettura di lamponi
90 gr
gelatina di lamponi
200 g
lamponi
125 gr
lamponi
limone
1
limone
1 cucchiaino
succo di limone
 
2
limone
panna
 
230 gr
panna montata
200 g
panna fresca
100 ml
panna fresca
philadelphia
120 g
philadelphia
 
 
500 gr
philadelphia classico
uova
2
uova
4
uova grandi
 
3
uova
vaniglia
 
1/4 cucchiaino
estratto di vaniglia
 
1 cucchiaio
essenza di vaniglia
zucchero
60 g
zucchero semolato
2 cucchiai
zucchero semolato
100 g
zucchero
200 gr
zucchero
acqua calda
 
70 ml
acqua calda
 
 
cioccolato fondente
cioccolato fondente
 
 
 
colla pesce
 
 
2 fogli
colla di pesce
 
farina
 
70 gr
farina
 
 
mascarpone
160 g
mascarpone
 
 
 
ricotta
 
 
250 g fresca
ricotta
 
sale
sale
 
 
 
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• Sciogliete il burro in un pentolino, su fuoco bassissimo (o nel microonde).
• Tritate i biscotti nel mixer e aggiungeteci il burro fuso tiepido. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
• Distribuite il composto negli stampini occorrenti appena imburrati ricoprendone la base; usate la punta delle dita per schiacciare bene il composto. Lasciate rassodare in frigo.
• Nel frattempo in una ciotola lavorate il Philadelphia con lo zucchero e il mascarpone fino a renderlo cremoso. Unite una per volta le uova e mescolate bene.
• Grattugiate la scorza del limone e aggiungetela al composto insieme a qualche cucchiaino di succo e a un pizzico di sale. Amalgamate il tutto con cura.
• Distribuite il composto sulle basi di biscotto e trasferite in forno preriscaldato (funzione statica) a 170°C per 20-25 minuti. Il centro del dolcetto deve risultare un po’ morbido, si solidificherà raffreddandosi.

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In una ciotola montate a neve con le fruste elettriche quattro albumi, aggiungendo poco per volta 50 gr di zucchero (1). In una ciotola a parte lavorate con le fruste elettriche i quattro tuorli, aggiungendo gradualmente 50 gr di zucchero.
Amalgamate i tuorli all'albume, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto (2), facendo attenzione a non smontare il composto. Aggiungete qualche goccia di estratto di vaniglia e amalgamate. Versate la farina setacciandola poco per volta con un colino e mescolate bene perché non si formino grumi.
Foderate con della carta da forno uno stampo per torte con la cerniera estraibile. Versate il composto e livellate la crema con la spatola (3). Cuocete in forno già caldo per circa 2o minuti a 180°.

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Mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini nel bicchiere del frullatore, insieme ai biscotti spezzettati. Frullate bene, sino a ottenere un composto omogeneo, dopodiché trasferitelo sul fondo di una tortiera imburrata e compattatelo con le mani fino a ottenere uno strato liscio di circa 1 centimetro.
Unite in una ciotola la ricotta sgocciolata dal suo siero e lo zucchero, quindi lavorate gli ingredienti al fine di ottenere una crema omogenea.
Montate con le fruste elettriche la panna a neve ferma, dopodiché incorporatela alla crema di ricotta e amalgamate il composto.
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 5 minuti, trascorsi i quali potrete strizzarla e farla sciogliere in un pentolino. Infine fatela intiepidire, unitela al composto di crema e panna e mescolate.

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Tritate i biscotti in un mixer poi metteteli in una ciotola e mescolateli con il burro fuso
versate il composto sulla base e le pareti di uno stampo a cerniera foderato da carta forno e compattate bene il tutto, poi mettete in frigo a rassodare per 30 minuti.
Mettete in una ciotola le uova, lo zucchero, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia, il succo di 1/2 limone, la buccia di limone grattugiata,la Philadelphia e la panna fresca.
Montate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea
Riprendete la base dal frigo e versare metà composto sulla sua superficie
Mettete 100 gr di lamponi sparsi su tutta la superficie (se non dovessero essere abbastanza dolci, fateli insaporire con 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato.

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