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• Sciogliete il burro in un pentolino, su fuoco bassissimo (o nel microonde).
• Tritate i biscotti nel mixer e aggiungeteci il burro fuso tiepido. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
• Distribuite il composto negli stampini occorrenti appena imburrati ricoprendone la base; usate la punta delle dita per schiacciare bene il composto. Lasciate rassodare in frigo.
• Nel frattempo in una ciotola lavorate il Philadelphia con lo zucchero e il mascarpone fino a renderlo cremoso. Unite una per volta le uova e mescolate bene.
• Grattugiate la scorza del limone e aggiungetela al composto insieme a qualche cucchiaino di succo e a un pizzico di sale. Amalgamate il tutto con cura.
• Distribuite il composto sulle basi di biscotto e trasferite in forno preriscaldato (funzione statica) a 170°C per 20-25 minuti. Il centro del dolcetto deve risultare un po’ morbido, si solidificherà raffreddandosi.
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In una ciotola montate a neve con le fruste elettriche quattro albumi, aggiungendo poco per volta 50 gr di zucchero (1). In una ciotola a parte lavorate con le fruste elettriche i quattro tuorli, aggiungendo gradualmente 50 gr di zucchero.
Amalgamate i tuorli all'albume, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto (2), facendo attenzione a non smontare il composto. Aggiungete qualche goccia di estratto di vaniglia e amalgamate. Versate la farina setacciandola poco per volta con un colino e mescolate bene perché non si formino grumi.
Foderate con della carta da forno uno stampo per torte con la cerniera estraibile. Versate il composto e livellate la crema con la spatola (3). Cuocete in forno già caldo per circa 2o minuti a 180°.
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Mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini nel bicchiere del frullatore, insieme ai biscotti spezzettati. Frullate bene, sino a ottenere un composto omogeneo, dopodiché trasferitelo sul fondo di una tortiera imburrata e compattatelo con le mani fino a ottenere uno strato liscio di circa 1 centimetro.
Unite in una ciotola la ricotta sgocciolata dal suo siero e lo zucchero, quindi lavorate gli ingredienti al fine di ottenere una crema omogenea.
Montate con le fruste elettriche la panna a neve ferma, dopodiché incorporatela alla crema di ricotta e amalgamate il composto.
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 5 minuti, trascorsi i quali potrete strizzarla e farla sciogliere in un pentolino. Infine fatela intiepidire, unitela al composto di crema e panna e mescolate.
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Tritate i biscotti in un mixer poi metteteli in una ciotola e mescolateli con il burro fuso
versate il composto sulla base e le pareti di uno stampo a cerniera foderato da carta forno e compattate bene il tutto, poi mettete in frigo a rassodare per 30 minuti.
Mettete in una ciotola le uova, lo zucchero, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia, il succo di 1/2 limone, la buccia di limone grattugiata,la Philadelphia e la panna fresca.
Montate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea
Riprendete la base dal frigo e versare metà composto sulla sua superficie
Mettete 100 gr di lamponi sparsi su tutta la superficie (se non dovessero essere abbastanza dolci, fateli insaporire con 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato.
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