Charlotte Di Castagne E Cioccolato Senza Glutine

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Difficoltà
medio
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:05
Cottura
00:20
Total
01:05
zucchero
60 g
zucchero semolato
5 cl
rum
acqua
150 ml
acqua
amarene sciroppate
20 g
amarene sciroppate
burro
60 g
burro
castagne precotte sottovuoto
800 g
castagne precotte sottovuoto
cioccolato fondente
150 g
cioccolato fondente
farina riso
100 g
farina di riso
limone
1
limone
marron
4
marron
miele acacia
30 g
miele di acacia
panna fresca
50 ml
panna fresca
sale
sale
uova
3
uova
spadellandia.it
● Preparate i savoiardi alla farina di riso. Rompete le uova, mettendo gli albumi da parte in una ciotola media. Versate i tuorli in una ciotola capiente e sbatteteli qualche secondo con le fruste elettriche; poi unite lo zucchero semolato, qualche goccia di limone, un pizzico di sale e continuate a montare finché otterrete un composto chiaro e spumoso. Setacciatevi la farina di riso, poco alla volta.
● Montate gli albumi a neve fermissima sempre con le fruste elettriche, che avrete lavato e asciugato perfettamente (se restano residui di grasso, gli albumi non montano). Aggiungeteli poco alla volta al composto di tuorli e zucchero, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola e con movimenti lenti, per non smontarli.
● Inserite il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia, al massimo di 2 cm di diametro, e formate sulla placca, ricoperta di carta da forno, dei bastoncini lunghi circa 8 cm e abbastanza distanti tra loro. Spolverizzateli con zucchero a velo, poi infornateli a 180°C per 12 minuti; toglieteli e fateli raffreddare.
● Dedicatevi ora alla farcitura. Scaldate le castagne in busta per 10 minuti in acqua bollente. Sciogliete a bagnomaria con il burro il cioccolato tritato. 
● Passate le castagne nel passaverdure per ottenere una purea cremosa; aggiungete il miele, poi lo zucchero e amalgamate bene. Versate a filo il cioccolato fuso mescolando velocemente, finché si sarà bene amalgamato alla purea di castagne e fate raffreddare.
● Montate la panna montata a neve ferma e unitela al composto, mescolando il composto dal basso verso l'alto con movimenti lenti e delicati, per non smontarla. Fate raffreddare la farcitura in frigo.

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