Charlotte Di Castagne E Cioccolato Senza Glutine
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Difficoltà |
medio |
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Costo |
medio |
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Persone |
1 |
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Prep. |
01:05 |
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Cottura |
00:20 |
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Total |
01:05 |
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zucchero
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60 g zucchero semolato
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5 cl rum
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acqua
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150 ml acqua
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amarene sciroppate
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20 g amarene sciroppate
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burro
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60 g burro
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castagne precotte sottovuoto
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800 g castagne precotte sottovuoto
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cioccolato fondente
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150 g cioccolato fondente
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farina riso
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100 g farina di riso
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limone
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1 limone
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marron
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4 marron
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miele acacia
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30 g miele di acacia
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panna fresca
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50 ml panna fresca
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sale
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sale
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uova
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3 uova
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● Preparate i savoiardi alla farina di riso. Rompete le uova, mettendo gli albumi da parte in una ciotola media. Versate i tuorli in una ciotola capiente e sbatteteli qualche secondo con le fruste elettriche; poi unite lo zucchero semolato, qualche goccia di limone, un pizzico di sale e continuate a montare finché otterrete un composto chiaro e spumoso. Setacciatevi la farina di riso, poco alla volta.
● Montate gli albumi a neve fermissima sempre con le fruste elettriche, che avrete lavato e asciugato perfettamente (se restano residui di grasso, gli albumi non montano). Aggiungeteli poco alla volta al composto di tuorli e zucchero, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola e con movimenti lenti, per non smontarli.
● Inserite il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia, al massimo di 2 cm di diametro, e formate sulla placca, ricoperta di carta da forno, dei bastoncini lunghi circa 8 cm e abbastanza distanti tra loro. Spolverizzateli con zucchero a velo, poi infornateli a 180°C per 12 minuti; toglieteli e fateli raffreddare.
● Dedicatevi ora alla farcitura. Scaldate le castagne in busta per 10 minuti in acqua bollente. Sciogliete a bagnomaria con il burro il cioccolato tritato.
● Passate le castagne nel passaverdure per ottenere una purea cremosa; aggiungete il miele, poi lo zucchero e amalgamate bene. Versate a filo il cioccolato fuso mescolando velocemente, finché si sarà bene amalgamato alla purea di castagne e fate raffreddare.
● Montate la panna montata a neve ferma e unitela al composto, mescolando il composto dal basso verso l'alto con movimenti lenti e delicati, per non smontarla. Fate raffreddare la farcitura in frigo.