Casoncelli Al Burro

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Difficoltà
medio
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:25
Cottura
00:40
Total
01:25
bietole
120 g
bietole
burro
60 g
burro
farina
400 g
farina 0
mortadella
60 g
mortadella
noce moscata
noce moscata
pangrattato
80 g
pangrattato
parmigiano grattugiato
20 g
parmigiano grattugiato
patate
320 g
patate
sale pepe
sale e pepe
salsicce
160 g
salsicce
scalogno
1
scalogno
uova
2
uova
spadellandia.it
• Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi le uova. Con le mani amalgamate gli ingredienti e lavorate per una decina di minuti fino ad avere un impasto liscio ed elastico, quindi formate una palla, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare per circa mezzora a temperatura ambiente.
• Lavate la bietola, sbucciate le patate e mettetele a lessare. Una volta cotte, schiacciatele con lo schiacciapatate e lasciatele raffreddare.
• Pulite ed affettate sottilmente lo scalogno.
• In una pentola antiaderente scaldate il burro e fatevi imbiondire lo scalogno. Unite la bietola e fatela stufare per circa 10 minuti, sino a che non sarà asciutta, quindi spegnete e lasciate raffreddare.
• Nel mixer tritate la salsiccia, la mortadella e le bietole fredde.
• Trasferite il composto in un recipiente, aggiungete le patate fredde, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo e la noce moscata. Con un cucchiaio di legno lavorate il tutto regolando di sale e pepe sino a che non otterrete un impasto morbido.
• Suddividete la pasta preparata in pezzi (conservate i pezzi che non lavorate nella pellicola) e stendeteli uno alla volta con il matterello o passateli nella macchinetta apposita, stringendo via via i rulli sino a raggiungere uno spessore sottile. 
• Ricavate dalla sfoglia dei dischetti di circa 5-6 cm di diametro, al centro di ognuno ponete un mucchietto di ripieno, spennellate i bordi con dell'acqua e ripiegateli a forma di mezzaluna. Premete bene i bordi per fare uscire l'aria e sigillateli con i rebbi di una forchetta.

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