Cardi Fritti
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Difficoltà |
facile |
facile |
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Costo |
medio |
basso |
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Persone |
4 |
4 |
4 |
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Prep. |
00:35 |
00:10 |
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Cottura |
00:15 |
00:20 |
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Total |
00:35 |
00:30 |
01:00 |
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cardi
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400 g gambi di cardo
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2 mazzi cardi
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1 cespo cardi
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farina
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120 g farina
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40 gr farina
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q.b. farina
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limone
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1 limone
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q.b. succo di limone
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olio
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olio di semi di arachidi spremuto a freddo
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4 cucchiai da tavola olio extravergine d'oliva (evo)
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q.b. olio di semi di arachide
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sale
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sale
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q.b. sale
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q.b. sale e pepe
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uova
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2 uova
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2 uova
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acqua gassata
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100 ml acqua gassata
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pangrattato
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q.b. pangrattato
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spicchio aglio
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1 spicchio di aglio
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• Mondate i cardi eliminando i filamenti e tagliateli a pezzi lunghi circa 8 cm; immergeteli via via in acqua acidulata e un po' di succo di limone.
• Lessate i cardi per 20 minuti in acqua salata, sempre acidulata con del succo di limone, in modo che i cardi restino bianchi.
• In una ciotola versate l’acqua fredda, aggiungete la farina tutta insieme e mescolate con una frusta, ma lasciate che restino dei grumi: sono quelli che renderanno croccante il fritto. Trasferite in frigo.
• Scaldare abbondante olio in una padella abbastanza larga e profonda.
• Intanto tuffate i cardi nella pastella e fate in modo che ne siano ricoperti perfettamente.
Pulite i cardi conservandoli, una volta puliti, in acqua acidulata con limone affinché non anneriscano. Intanto mettete sul fuoco una pentola con acqua e raggiunto il bollore salatela e lessatevi i cardi. Raggiunto il giusto grado di cottura, scolate i cardi e fateli raffreddare. Sbattete, intanto, le uova in una ciotola e conditele con sale e pepe. Prendete a due a due i cardi lessati, strizzateli dall'acqua e passateli prima nella farina e poi nell'uovo.
Fate scaldare bene abbondante olio in una padella, quindi tuffatevi i cardi e fateli friggere fino a doratura.
Tagliate le coste dei cardi in segmenti da 6-8 cm l'uno. Poi pulitele eliminando le foglie, le spine e i filamenti utilizzando un coltello (1). Riponete man mano i cardi puliti in acqua acidulata con succo di limone.
Trasferite i cardi in acqua pulita e portateli a bollore (2). Fateli cuocere con il coperchio per 30-40 minuti. Poi scolateli e tamponateli con carta assorbente.
