Carciofi Ripieni Stufati

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:05
Cottura
00:40
Total
01:05
aglio
1 spicchio
aglio
capperi sott aceto
1 cucchiaino
capperi sott'aceto
carciofi
8
carciofi
limone
1
limone
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
pangrattato
160 g
pangrattato
parmigiano grattugiato
60 g
parmigiano grattugiato
pepe
pepe
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
sale
sale
scalogno
1
scalogno
scamorza affumicata
100 g
scamorza affumicata
timo fresco
2 rametti
timo fresco
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• Tagliate i gambi dei carciofi in modo che stiano ritti, tenendone da parte circa 10 cm, la parte più vicina al fiore del carciofo; eliminate le foglie esterne più dure.
• Lasciate poi i carciofi immersi in acqua acidulata con del succo di limone in modo che non anneriscano. Tagliate via la parte esterna fibrosa dei gambi e metteteli insieme ai carciofi.
• Preparate il ripieno. Tritate finemente aglio, scalogno, i capperi sciacquati e strizzati, i gambi dei carciofi tenuti da parte, le foglie di timo e prezzemolo.
• Unite il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di scorza grattugiata di limone e qualche goccia del suo succo.
• Tritate la scamorza finemente con il mixer e unitela agli ingredienti del ripieno, condite con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe.
• Scolate bene i carciofi, allargate delicatamente le foglie e, usando un coltellino ben affilato, togliete i filamenti centrali, se ci sono; salateli leggermente all’interno e distribuitevi il composto preparato.

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