Cannelloni Ricotta E Spinaci

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Difficoltà
facile
medio
medio
 
medio
medio
medio
medio
medio
medio
Costo
medio
basso
 
 
 
 
 
 
 
 
Persone
1
4
4
4
8
8
8
8
8
4
Prep.
01:00
00:50
 
00:30
 
 
 
 
 
 
Cottura
00:40
00:30
 
00:30
 
 
 
 
 
 
Total
01:00
01:20
 
01:00
00:50
00:50
00:50
00:50
00:50
00:30
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
 
 
 
 
 
 
 
 
besciamella
600 ml
besciamella
 
 
400 ml
besciamella
 
 
 
 
 
500 ml
besciamella
burro
40 g
burro
100 g
burro
50 gr
burro
 
40 g
burro
40 g
burro
40 g
burro
40 g
burro
40 g
burro
 
farina
 
100
farina 00
50 gr
farina 0
 
40 g
farina tipo 00
40 g
farina tipo 00
40 g
farina tipo 00
40 g
farina tipo 00
40 g
farina tipo 00
 
fresche
600 g
spinaci freschi
 
 
 
 
 
 
 
 
 
latte
 
1 l
latte intero
1 l
latte
 
500 ml
latte
500 ml
latte
500 ml
latte
500 ml
latte
500 ml
latte
 
noce
1
noce
q.b.
noce moscata
q.b.
noce moscata
1 pizzico
noce moscata
q.b.
noce moscata
q.b.
noce moscata
q.b.
noce moscata
q.b.
noce moscata
q.b.
noce moscata
q.b.
noce moscata
olio oliva
 
15 g
olio extravergine d'oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva (evo)
 
 
 
 
 
 
extravergine d’oliva q.b.
olio d'oliva
parmigiano
80 g
parmigiano
grattugiato 100 g
parmigiano reggiano dop
q.b.
parmigiano grattugiato
50 gr
parmigiano
2 cucchiai
parmigiano grattugiato
2 cucchiai
parmigiano grattugiato
2 cucchiai
parmigiano grattugiato
2 cucchiai
parmigiano grattugiato
2 cucchiai
parmigiano grattugiato
q.b.
parmigiano reggiano grattugiato
pepe
sale e pepe
1 pizzico
pepe nero
facoltativo - q.b.
pepe nero
pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
ricotta
 
300 g
ricotta vaccina
500 gr
ricotta
250 gr
ricotta
400 g
ricotta di pecora
400 g
ricotta di pecora
400 g
ricotta di pecora
400 g
ricotta di pecora
400 g
ricotta di pecora
400 g
ricotta
sale
 
1 pizzico
sale fino
q.b.
sale
sale
q.b.
sale marino
q.b.
sale marino
q.b.
sale marino
q.b.
sale marino
q.b.
sale marino
q.b.
sale
spinaci
 
450 g
spinaci
già cotti - 300 gr
spinaci
300 gr
spinaci
500 g
spinaci
500 g
spinaci
500 g
spinaci
500 g
spinaci
500 g
spinaci
500 g
spinaci
uova
1
uovo
medie 2
uova
4
uova
1
uovo
2
uova
2
uova
2
uova
2
uova
2
uova
2
uova
cannelloni
 
 
 
12
cannelloni
 
 
 
 
 
 
cipolla
 
 
piccola - 1
cipolla
 
 
 
 
 
 
 
passata pomodoro
 
 
500 ml
passata di pomodoro
 
 
 
 
 
 
 
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• Mondate e lavate molto bene gli spinaci; senza sgocciolarli troppo trasferiteli in una pentola, aggiungete un pizzico di sale, incoperchiate e fateli bollire per circa 5 minuti. Scolateli e aspettate che si intiepidiscano, poi strizzateli bene e tagliateli grossolanamente.
 • In una padella fate sciogliere il burro, unite l’aglio schiacciato e lasciatelo soffriggere per 1-2 minuti a fiamma molto bassa. Aggiungete gli spinaci, salate leggermente e lasciateli insaporire per un paio di minuti. Spegnete, eliminate l’aglio e fateli intiepidire.
• Lessate le sfoglie in abbondante acqua leggermente salata per 1 minuto circa, poche alla volta; quindi scolatele, facendo attenzione a non spezzarle, disponetele su dei canovacci puliti e tagliatele a metà.
• Setacciate la ricotta già scolata in una ciotola capiente, poi unite gli spinaci, l’uovo, il parmigiano (lasciatene un po’ per dopo), una grattugiata di  noce moscata, un pizzico di sale e mescolate con un mestolo.
• Prendete una sfoglia di pasta, su un’estremità distribuite il composto di ricotta e spinaci, quindi arrotolate in modo da formare il cannellone e disponetelo sulla teglia, sul cui fondo avrete distribuito un velo di besciamella.

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Per preparare i cannelloni ricotta e spinaci iniziate a realizzare la pasta all'uovo. Versate la farina all'interno di una ciotola 1 , tenendone 50 gr da parte; aggiungete le uova leggermente sbattute, precedentemente 2 e lavorate l'impasto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti 3 .
Quindi trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo ancora 4 , aggiungendo la farina tenuta da parte al bisogno fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, sodo ed elastico, a cui darete una forma sferica 5 . A questo punto avvolgetelo con della pellicola per alimenti 6 e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto in modo da acquisire la giusta elasticità.
Nel frattempo che la pasta riposa occupatevi degli spinaci. Versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio, lasciatelo imbiondire ed eliminatelo 7 . Versate gli spinaci 8 , ben lavati e scolati, salate e lasciate cuocere coperti per circa 5 minuti fino a quando saranno appassiti 9 . Una volta cotti lasciateli intiepidire e intanto preparate la besciamella.
Per prima cosa occorre scaldare il latte, quindi versate il burro in un altro tegame 10 e lasciatelo fondere completamente. A questo punto aggiungete la farina setacciata 11 e mescolate rapidamente. Dopo un paio di minuti otterrete un roux color nocciola, togliete dal fuoco un momento e versate il latte, ormai caldo 12 .
Mescolate di continuo e insaporite la vostra besciamella aggiungendo un pizzico di sale, del pepe 13 e una grattata di noce moscata 14 . Continuate a cuocere a fiamma moderata per 5-6 minuti, fino ad ottenere la densità voluta, quindi trasferite la besciamella in una ciotola di vetro e coprite con la pellicola a contatto 15 .
A questo punto gli spinaci saranno freddi, trasferiteli su un tagliere e tritateli grossolanamente con un coltello 16 . Versateli in una ciotola capiente, unite la ricotta 17 , mescolate con una forchetta e aggiungete anche le uova 18 .
Salate, pepate, unite della noce moscata e mescolate il tutto. In ultimo aggiungete il formaggio grattugiato 19 e amalgamate gli ingredienti 20 . A questo punto trasferite il composto in un sac a poche e riponetelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Riprendete il vostro panetto di pasta all'uovo che avrà riposato e raggiunto la giusta elasticità e dividetelo in due 21 .
Tirate ogni parte di impasto con la macchina sfogliatrice fino al numero 8 (22-23), in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm. In mancanza della macchina stendi pasta, potete stendere la sfoglia a mano, utilizzando un mattarello leggermente infarinato. Ricavate dei rettangoli 9X14 cm 24 , o comunque tenendo conto della larghezza della vostra teglia.

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Per preparare i cannelloni con ricotta e spinaci, la prima cosa della quale dovrete occuparvi è quella della preparazione della pasta fresca: nella maniera tradizionale, unite le uova sbattute alla farina, lavorate il composto in modo tale da incorporare bene gli ingredienti.
Stendete il composto di farina e uova sul piano di lavoro, impastate bene con le mani, formate una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Preparate a questo punto la besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro, appena il burro si sarà sciolto, aggiungete nella casseruola insieme al burro fuso tutta la farina in una sola volta; con l'aiuto di una frusta, fate assorbire completamente la farina al burro fuso e lasciate tostare leggermente.
Versate il latte nella casseruola, continuate a mescolare con la frusta in modo tale da evitare la formazione di grumi, salate, pepate e insaporite con un pizzico di noce moscata. Continuate a mescolare con la frusta fino a quando il latte avrà preso bollore e il composto comincerà ad addensarsi in modo da formare la besciamella.
Appena la besciamella è pronta, toglietela dal fuoco e travasatela in una ciotola in modo tale da farla raffreddare.
Preparate a questo punto il condimento dei cannelloni ricotta e spinaci: mettete a soffriggere un trito di cipolla in una casseruola con dell'olio, versate nella casseruola insieme al trito di cipollla, la passata di pomodoro, regolate con il sale e se gradite anche un pizzico di pepe, lasciate cuocere e ristringere leggermente.
Mentre il condimento è in cottura, preparate la farcia dei cannelloni: sminuzzate con un coltello gli spinaci precedentemente sbollentati e strizzati; tarsferiteli in una ciotola con la ricotta setacciata, insaporite il composto, con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Per dare ulteriore sapore alla farcia aggiungete anche un pizzico di noce moscata, mescolate in modo da amalgamarre bene tutti gli ingredienti.
Porzionate la pasta fresca, infarinatela e stendetela con la macchinetta stendi-pasta.
Stendete le striscie di pasta, naturalmente a vostro piacere lo spessore e da ogni striscia ricavate dei quadrati.

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Preparate la besciamella.
Sbollentate gli spinaci poi scolateli per beneFar saltare gli spinaci in una padella con una noce di burro.Tritate gli spinaci grossolanamente e disponeteli in una ciotola insieme alla ricotta, un'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
Cuocere i cannelloni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e poggiarli su un telo.

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Versate la farina all'interno su una spianatoia, ricavate la classica fontana e inserite al suo interno le uova (1) e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico (3). Riponetelo sotto un contenitore di vetro o avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare per circa 1 ora (3) così da permettergli di acquisire la corretta elasticità.
Nel frattempo, cuocete gli spianaci in padella con un filo d'olio (4) e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Quando saranno cotti, trasferiteli su un tagliere, tagliuzzateli  e riponeteli in una ciotola all'interno della quale aggiungerete la ricotta (5), una macinata di pepe e un paio di cucchiai di parmigiano e amalgamate il tutto per bene (6).
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela a mano o con l'apposita macchina (7). Ricavate dei quadrati (8) e cuoceteli per 30 secondi in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli dapprima su un canovaccio e poi su un piano. Trasferite la farcia in un sac à poche e disponete lungo un lato della sfoglia una striscia di ripieno (9).

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Versate la farina all'interno su una spianatoia, ricavate la classica fontana e inserite al suo interno le uova (1) e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico (3). Riponetelo sotto un contenitore di vetro o avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare per circa 1 ora (3) così da permettergli di acquisire la corretta elasticità.
Nel frattempo, cuocete gli spianaci in padella con un filo d'olio (4) e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Quando saranno cotti, trasferiteli su un tagliere, tagliuzzateli  e riponeteli in una ciotola all'interno della quale aggiungerete la ricotta (5), una macinata di pepe e un paio di cucchiai di parmigiano e amalgamate il tutto per bene (6).
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela a mano o con l'apposita macchina (7). Ricavate dei quadrati (8) e cuoceteli per 30 secondi in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli dapprima su un canovaccio e poi su un piano. Trasferite la farcia in un sac à poche e disponete lungo un lato della sfoglia una striscia di ripieno (9).

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Versate la farina all'interno su una spianatoia, ricavate la classica fontana e inserite al suo interno le uova (1) e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico (3). Riponetelo sotto un contenitore di vetro o avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare per circa 1 ora (3) così da permettergli di acquisire la corretta elasticità.
Nel frattempo, cuocete gli spianaci in padella con un filo d'olio (4) e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Quando saranno cotti, trasferiteli su un tagliere, tagliuzzateli  e riponeteli in una ciotola all'interno della quale aggiungerete la ricotta (5), una macinata di pepe e un paio di cucchiai di parmigiano e amalgamate il tutto per bene (6).
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela a mano o con l'apposita macchina (7). Ricavate dei quadrati (8) e cuoceteli per 30 secondi in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli dapprima su un canovaccio e poi su un piano. Trasferite la farcia in un sac à poche e disponete lungo un lato della sfoglia una striscia di ripieno (9).

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Versate la farina all'interno su una spianatoia, ricavate la classica fontana e inserite al suo interno le uova (1) e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico (3). Riponetelo sotto un contenitore di vetro o avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare per circa 1 ora (3) così da permettergli di acquisire la corretta elasticità.
Nel frattempo, cuocete gli spianaci in padella con un filo d'olio (4) e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Quando saranno cotti, trasferiteli su un tagliere, tagliuzzateli  e riponeteli in una ciotola all'interno della quale aggiungerete la ricotta (5), una macinata di pepe e un paio di cucchiai di parmigiano e amalgamate il tutto per bene (6).
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela a mano o con l'apposita macchina (7). Ricavate dei quadrati (8) e cuoceteli per 30 secondi in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli dapprima su un canovaccio e poi su un piano. Trasferite la farcia in un sac à poche e disponete lungo un lato della sfoglia una striscia di ripieno (9).

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Versate la farina all'interno su una spianatoia, ricavate la classica fontana e inserite al suo interno le uova (1) e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico (3). Riponetelo sotto un contenitore di vetro o avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare per circa 1 ora (3) così da permettergli di acquisire la corretta elasticità.
Nel frattempo, cuocete gli spianaci in padella con un filo d'olio (4) e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Quando saranno cotti, trasferiteli su un tagliere, tagliuzzateli  e riponeteli in una ciotola all'interno della quale aggiungerete la ricotta (5), una macinata di pepe e un paio di cucchiai di parmigiano e amalgamate il tutto per bene (6).
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela a mano o con l'apposita macchina (7). Ricavate dei quadrati (8) e cuoceteli per 30 secondi in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli dapprima su un canovaccio e poi su un piano. Trasferite la farcia in un sac à poche e disponete lungo un lato della sfoglia una striscia di ripieno (9).

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Per preparare i cannelloni ricotta e spinaci, iniziate dalla cottura degli spinaci per il ripieno. Occorre lessarli, per cui come prima cosa versate un po' d'acqua in una casseruola e portatela ad ebollizione. A questo punto salatela e immergetevi gli spinaci, che hanno un tempo di cottura molto breve: in 5 minuti circa saranno pronti.
Una volta pronti, scolateli e metteteli da parte a raffreddare. Quando si saranno almeno intiepiditi, strizzateli per bene in modo che perdano ogni residuo di acqua: per questa ricetta è necessario che siano il più possibile asciutti (altrimenti il ripieno potrebbe venire annacquato).
Ora tritateli con una mezzaluna e trasferiteli in una terrina, dove andrete ad amalgamarli con con la ricotta (se necessario, prima lavorate a parte la ricotta in un piatto per renderla più cremosa: questo passaggio è superfluo se state usando una ricotta già molto morbida e cremosa) e con gli altri ingredienti necessari per il ripieno: le uova, un po' d'olio extravergine d'oliva, qualche cucchiaio di Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, uno di noce moscata e un poco di pepe a piacere. Mischiate bene in modo da ottenere un ripieno perfettamente omogeneo e cremoso.
A questo punto potete mettere a bollire l'acqua in cui andrete a lessare i cannelloni: quando sarà arrivata ad ebollizione, tuffatevi i cannelloni e fateli sbollentare solo per 2 minuti. Trascorsi i 2 minuti, tirateli fuori dall'acqua usando una schiumarola e poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito.
Fateli giusto intiepidire, dopodiché farciteli con il ripieno di spinaci e ricotta, aiutandovi con un cucchiaino per spingere bene dentro il ripieno (in modo che tutto il cannellone risulti ben farcito).
A mano a mano che li riempite, deponeteli in una teglia da forno in precedenza ricoperta con uno strato uniforme di besciamella, allineandoli l'uno accanto all'altro.

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