Cannelloni Alla Zucca

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:05
Cottura
00:45
Total
01:05
aglio
2 spicchi
aglio
cannelloni uovo
250 g
cannelloni all'uovo
carote
400 g
carote
cipolle
2
cipolle
mandorle pelate
60 g
mandorle pelate
mozzarella
150 g
mozzarella
noce moscata
noce moscata
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
origano secco
origano secco
pangrattato
40 g
pangrattato
parmigiano grattugiato
60 g
parmigiano grattugiato
peperoncino polvere
peperoncino in polvere
ricotta vaccina
300 g
ricotta vaccina
sale
sale
sedano
2 coste
sedano
zucca
600 g
zucca
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• Mondate e lavate le verdure. Sbucciate la zucca, pelate le carote; tagliatele a fettine e quindi a pezzetti.
• Tritate in modo grossolano le coste di sedano, le cipolle e l’aglio. Fateli poi soffriggere con un fondo di olio, in una padella capiente antiaderente, per circa 5 minuti e a fuoco basso.
• Aggiungete la zucca e le carote preparate, salate leggermente, spolverizzate con un pizzico di origano e uno di peperoncino e cuocete a fuoco medio, con il coperchio, per circa 15 minuti. Unite acqua bollente quando è necessario, ma il sugo alla fine dovrà risultare abbastanza denso.
• Intanto tritate finemente nel mixer le mandorle e poi mescolatele con il pangrattato in una ciotolina.
• Setacciate la ricotta in una ciotola grande, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e il parmigiano. Quando il sugo di zucca e carote è pronto, versatene circa ¾ nella ciotola e amalgamate bene.

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