Cannelloni Alla Bolognese

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Difficoltà
medio
facile
Costo
 
medio
Persone
4
1
Prep.
 
03:00
Cottura
 
02:30
Total
02:20
03:00
burro
50 g
burro
40 g
burro
cannelloni
16
cannelloni
250 g
cannelloni all'uovo
carote
1 carota
carote
1
carota
cipolla
1
cipolla
1
cipolla
macinato
100 g
macinato di maiale
300 g
macinato di vitello
olio extravergine oliva
oliva q.b.
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio
olio extravergine di oliva
pancetta
100 g
pancetta
120 g
pancetta
parmigiano grattugiato
q.b.
parmigiano reggiano grattugiato
40 g
parmigiano grattugiato
pepe
q.b.
pepe
sale e pepe
sedano
½ gambo
sedano
1 costa
sedano
basilico fresco
 
basilico fresco
besciamella
250 ml
besciamella
 
brodo carne
 
500 ml
brodo di carne
farina
 
40 g
farina 0
latte
 
400 ml
latte
noce moscata
 
noce moscata
passata pomodoro
 
300 g
passata di pomodoro
sale
q.b.
sale
 
salsiccia
100 g
salsiccia
 
vino bianco
 
10 cl
vino bianco
gustissimo.it
spadellandia.it
Preparate un trito con carota, cipolla e sedano mondati, mettetelo in padella con 30 g di burro e un giro d’olio e fate rosolare leggermente. Unite i macinati, la salsiccia privata del budello e sgranata e la pancetta tagliata a striscioline.
Rosolate per 6-7 minuti e sfumate con il vino rosso. Una volta evaporato l’alcol, aggiungete la polpa di pomodoro e un bicchierino d’acqua, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco molto basso con il coperchio.
Verso metà cottura, aggiustate di sale e pepe.
Quando avrete terminato con la preparazione del ragù, sbollentate i cannelloni per appena 30 secondi in acqua bollente leggermente salata: tuffate in pentola 1 cannellone alla volta in modo da evitare di farli attaccare tra loro e scolateli ponendoli sopra un canovaccio pulito.
Accendete il forno e fatelo scaldare a 180°C; nel frattempo farcite un cannellone alla volta riempiendolo con del ragù; adagiateli man mano in una teglia leggermente imburrata e cosparsa con un poco di ragù (tenetene da parte qualche cucchiaio) e di <a href="https://www.gustissimo.it/scuola-di-cucina/salse-e-sughi/besciamella.htm" title="Ricetta besciamella">besciamella</a>.

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• Lavate il sedano, la cipolla e la carota e tritateli.
• Tagliate a cubetti la pancetta.
• In un tegame fate rosolare la pancetta, appena avrà preso colore unite l'olio e, una volta caldo, il trito di odori e fate appassire.
• Unite la carne macinata e fatela rosolare, quindi sfumate con il vino. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo, via via che il sugo si restringe, il brodo.
• Circa 20 minuti prima di spegnere, versate il latte, regolate di sale e pepe e portate a cottura.
• Nel frattempo, preparate la besciamella. In un pentolino fate fondere il burro, appena sciolto aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto omogeneo.
• Scaldate il latte con un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata, appena bolle unitelo al roux e proseguite la cottura a fuoco basso per 15 minuti, quindi filtrate e lasciate raffreddare.

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