Canestrelli

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Difficoltà
facile
facile
medio
facile
medio
 
Costo
medio
 
basso
 
 
 
Persone
1
8
100
8
30
30
Prep.
00:42
 
00:30
 
 
00:20
Cottura
00:12
 
00:20
 
 
00:20
Total
00:42
01:30
00:50
00:40
00:35
00:40
burro
150 g
burro
220 g
burro
300 g
burro
150 gr
burro
180 g
burro
120 gr
burro
farina
180 g
farina 0
300 g
farina tipo 00
300 g
farina 00
250 gr
farina 00
150 g
farina di grano tenero 00
100 gr
farina
fecola patate
120 g
fecola di patate
 
200 g
fecola di patate
 
150 g
fecola di patate
100 gr
fecola di patate
limone
1
limone
 
1
scorza di limone
1
scorza di limone
 
1 buccia
limone grattugiata
sale
sale
1 pizzico
sale
 
 
1 pizzico
sale
1 pizzico
sale
tuorli
 
1
tuorli
sodi 6
tuorli
3
tuorli sodi
 
2
tuorli
uova
3
uova
 
 
 
4 tuorli d'uovo
uova
 
vaniglia
1 cucchiaino
estratto di vaniglia
1 bustina
vanillina
1
baccello di vaniglia
 
2 cucchiaini
vanillina
1 cucchiaino
essenza di vaniglia
zucchero
20 g
zucchero a velo
q.b.
zucchero a velo
q.b.
zucchero a velo
75 gr
zucchero a velo
q.b.
zucchero a velo
vanigliato
zucchero a velo
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• Togliete il burro dal frigo e tagliatelo a pezzetti, così si ammorbidirà più velocemente. Lavate con cura il limone e grattugiatene la scorza.
• Intanto mettete le uova in un pentolino pieno di acqua, portate a bollore e lessatele per 8 minuti. Scolatele e fatele raffreddare, quindi sgusciatele ed eliminate gli albumi.
• Setacciate la farina e disponetela a fontana sul piano da lavoro; unite al centro lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza di limone, i tuorli, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia.
• Impastate con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo, ma senza lavorarlo troppo; quindi formate una palla, schiacciatela, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per un'ora.

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Cominciate a preparare le uova sode, dalle quali preleverete poi i tuorli per l'impasto. Disponete a fontana la farina setacciata con la fecola e lo zucchero a velo, aggiungete la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia, insieme al burro freddo a pezzetti e lavorate il tutto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti: in alternativa potete utilizzare la planetaria. Prelevate i tuorli dalle uova sode, ormai tiepide, e schiacciateli con una forchetta in un setaccio, così da ridurli in briciole, e aggiungeteli al resto dell'impasto. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Realizzate un panetto, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per mezz'ora.

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Per preparare i canestrelli iniziate cuocendo le uova per farle diventare sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente 1 ; i tuorli andranno aggiunti sodi all’impasto per garantire la giusta friabilità all’impasto. Nella ciotola di una planetaria setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo (2-3).
Poi grattugiate la scorza di limone non trattato 4 e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia 5 ; unite anche il burro freddo a pezzi 6
e lavorate il tutto con una planetaria dotata di foglia per amalgamare gli ingredienti 7 . Quando le uova saranno sode, sbucciatele 8 e conservate solo il tuorlo 9
che potrete schiacciare e passare al colino per renderlo più cremoso e omogeneo 10 . Quindi andrà aggiunto al resto dell’impasto 11 . Miscelate brevemente gli ingredienti con la planetaria 11 , trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano 12 ,

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Iniziate la preparazione dei canestrelli mischiando la farina con lo zucchero a velo (1). Nel frattempo mettere le uova a cuocere: coprite le uova in pentola con acqua fredda e portate a bollore, quindi contate 8 minuti prima di scolarle e lasciarle raffreddare.
Tagliate il burro freddo a cubetti e unitelo alla farina (2). Grattugiate anche la scorza di un limone e iniziate a mischiare tutto a mano, oppure in planetaria.
Quando le uova si saranno freddate, apritele, estraete i tuorli e schiacciateli con i rebbi di una forchetta, quindi uniteli al resto dell’impasto (3).
Impastate fino a ottenere un panetto liscio e compatto (4). Lasciate riposare in frigo per almeno 20 minuti.

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Mettete la farina e la fecola su una spianatoia e conferite loro una forma a fontana. Al centro del buco mettete lo zucchero, il sale, la vanillina, il burro tagliato a tocchetti e i tuorli d’uovo.
Impastate energicamente con le mani, aggiungendo ancora un po’ di farina qualora l’impasto fosse troppo umido, sino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.
Formate una palla, copritela con un canovaccio e riponetela in frigorifero per 45 minuti.
Trascorsi i 45 minuti, riprendete l'impasto e stendetelo su una spianatoia infarinata con un mattarello, sino a ottenere uno spessore di 1 centimetro.
Con le apposite formine ritagliate i biscotti e metteteli su una teglia rivestita con carta forno.
Infornate a 180°C per circa 16-18 minuti, sino a quando vedrete che la superficie dei biscotti diventa dorata.

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Mettete le uova in un pentolino con l'acqua e fate bollire per 10 minuti.
Mettete in una ciotola la farina, la fecola, lo zucchero a velo, il burro tagliato a tocchetti, 1 pizzico di sale, la buccia grattugiata di limone e l'essenza di vaniglia.
Sgusciate le uova sode e prendete i tuorli.
Schiacciate i tuorli facendoli passare per un setaccio e aggiungeteli nella ciotola con tutti gli altri ingredienti.
Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate un panetto e mettete in frigo avvolto in una pellicola per 30 minuti.
Riprendete l'impasto dei canestrelli e stendetelo su un piano ottenendo una sfoglia dello spessore di 1 cm.Ritagliate dei fiorellini con lo stampino e fate un buco al centro.

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