Burghul Al Ragù Di Melanzane E Funghi

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:50
Cottura
00:35
Total
00:50
olio
olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
aglio
1 spicchio
aglio
basilico fresco
basilico fresco
burghul
320 g
burghul
carota
1
carota
cipolla
1
cipolla
farina
2 cucchiai
farina 0
funghi secchi
40 g
funghi secchi
melanzana
1
melanzana
pepe
pepe
polpa pomodoro
400 g
polpa di pomodoro
prezzemolo fresco
prezzemolo fresco
sale
sale
sedano
1 gambo
sedano
spadellandia.it
• Sciacquate i funghi secchi sotto un filo d’acqua, poi lasciateli rinvenire in acqua tiepida per mezzora.
• Mondate la melanzana e tagliatela a cubetti; cospargeteli con del sale e lasciateli spurgare in un colapasta per 30 minuti, così perderanno la componente amara.
• Nel frattempo mondate, lavate e tritate finemente cipolla, carota, sedano e aglio. Fateli appassire con l’olio in una grande padella antiaderente, a fuoco medio, per 4-5 minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro e continuate la cottura a fiamma bassa.
• Scolate i funghi, conservando l’acqua di ammollo, tritateli finemente e uniteli al sugo; aggiungete l’acqua filtrata, salate e pepate, e cuoceteli per circa 20 minuti, coperti e a fiamma moderata, unendo poca acqua bollente se necessario.
• Versate il burghul in un colino e sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Fate bollire in una pentola dell’acqua (circa il doppio della quantità del cereale), salatela leggermente, calatevi il burghul e fatelo cuocere per 15-20 minuti (in base ai tempi indicati sulla confezione); se finisse il liquido, aggiungete ogni tanto poca acqua bollente.
• Intanto sciacquate i cubetti di melanzana, asciugateli bene e infarinateli, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso: in questo modo assorbiranno meno olio in cottura.

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