Budino Al Pistacchio

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Difficoltà
medio
facile
Costo
 
medio
Persone
4
4
Prep.
 
00:30
Cottura
 
00:15
Total
00:20
00:30
latte
1 l
latte
500 ml
latte intero
pistacchi
250 g
pistacchi sgusciati
pistacchio sgusciato
zucchero
200 g
zucchero
4 cucchiai
zucchero di canna
amido mais
100 g
amido di mais
 
colla pesce
 
4 fogli
colla di pesce
menta fresca
 
menta fresca
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spadellandia.it
Versate 200 g di pistacchi e 2 cucchiai di zucchero nel mixer e tritate fino a ricavare un composto omogeneo. Versate il composto in un pentolino capiente, aggiungete l'amido di mais setacciato e il resto dello zucchero, mescolando bene. Unite a questo punto il latte poco alla volta continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Mettete il pentolino sul fuoco, accendete il fornello mantenendo la fiamma dolce e portate a ebollizione continuando a mescolare bene.
Una volta raggiunta l'ebollizione, lasciate addensare leggermente il composto per 1-2 minuti, poi spegnete la fiamma e trasferite la crema al pistacchio in uno stampo da budino leggermente bagnato. Disponete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

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● Lasciate a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
● Nel frattempo versate i pistacchi con lo zucchero di canna nel mixer e azionatelo a massima velocità, fino a ricavarne una farina.
● Trasferite la farina di pistacchi ottenuta in un pentolino d’acciaio capiente dal fondo spesso, unite lo zucchero semolato e mescolate bene; versate il latte poco alla volta continuando a rimestare per evitare che si formino grumi.
● Mettete il pentolino sul fuoco e portate a ebollizione a fiamma dolce mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire per circa 3 minuti, poi spegnete la fiamma, aspettate qualche minuto e unite la colla di pesce ben strizzata; rimestate per 1 minuto circa fino a completo scioglimento.

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