Budino Al Mango

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:35
Cottura
00:10
Total
00:35
zucchero
100 g
zucchero semolato
acqua
160 ml
acqua
colla pesce
12 g
colla di pesce
fecola patate
2 cucchiaini
fecola di patate
latte
100 ml
latte
limone
1
limone
manghi
600 g
manghi
sale
sale
tuorli
2
tuorli
zafferano
16 pistilli
zafferano
spadellandia.it
• Portate a bollore l’acqua, spegnete, aggiungete i pistilli di zafferano, poi coprite e lasciate in infusione. Ogni tanto schiacciate i pistilli con una forchetta.
• Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
• Intanto lavate il mango, prelevatene la polpa e frullatela nel mixer; trasferitela in una ciotola, unite il succo di limone e un po’ della sua scorza grattugiata e mescolate.
• Scolate i pistilli e trasferiteli in una ciotolina. Versate metà dose dell’acqua di infusione (conservate il resto) in una pentola, unite il latte, lo zucchero semolato e un pizzico di sale e portate a ebollizione leggera, mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungete il frullato di mango e fate scaldare per pochi minuti a fiamma molto bassa.
• Sbattete i tuorli in una ciotolina, aggiungete la fecola sciolta nell’acqua dei pistilli tenuta da parte e mescolate.
• Versate il liquido ottenuto a filo nel composto di mango e poi unite i pistilli di zafferano, frullando con le fruste elettriche a bassa velocità.
• Fate sciogliere la gelatina in un pentolino con pochissima acqua, a fiamma bassissima, poi spegnete subito. Aggiungetela alla crema di mango, sempre a filo e frullando, in modo che tutto si amalgami alla perfezione.
• Versate la crema ottenuta negli stampini prescelti, fate intiepidire per circa 30 minuti e poi mettete in frigo per almeno 3 ore.

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