Budino Agli Amaretti

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Difficoltà
medio
facile
Costo
 
medio
Persone
6
4
Prep.
 
01:25
Cottura
 
01:00
Total
01:00
01:25
latte
1 l
latte
500 ml
latte intero
uova
4
uova
4
uova
zucchero
200 g
zucchero
50 g
zucchero semolato
acqua
 
1 cucchiaio
acqua
amaretti
 
amaretti
cacao amaro
 
40 g
cacao amaro
caff espresso forte
 
4 cucchiai
caffè espresso forte
limone
la scorza grattugiata 1
limone
 
vaniglia
 
1 baccello
vaniglia
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Fate scaldare il latte in un pentolino a fiamma bassa e, nel frattempo, lavorate in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero, sino a ottenere una spuma gonfia e biancastra.
Sbriciolate finemente gli amaretti e incorporateli al composto, insieme alla scorza grattugiata del limone. Versate il latte a filo e continuate a mescolare.
Bagnate l’interno dei pirottini con un po’ d’acqua e versateci il composto.
Mettete gli stampi in una teglia capiente e versate, all’interno di quest’ultima, due bicchieri d’acqua, facendo attenzione a non bagnare l'impasto.

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• Preparate il caramello. In un tegamino fate sciogliere lo zucchero insieme all'acqua a fuoco molto basso, senza mescolare. Quando inizierà a diventare di color ambra, non troppo scuro, toglietelo dal fuoco.
• Distribuite subito il caramello negli stampini monoporzione occorrenti e fatelo rapprendere.
• Accendete il forno in modalità statica e portatelo a 150°C.
• Intanto portate a bollore il latte insieme alla polpa di vaniglia, poi spegnete e fatelo raffreddare.
• Tritate gli amaretti non troppo finemente con il mixer.
• Usando le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero, finché saranno spumose. Aggiungete gli amaretti, il cacao setacciato, il caffè e il latte filtrato, poco alla volta e mescolando delicatamente con la frusta a mano.
• Distribuite il composto tra gli stampini monoporzione scelti, che trasferirete in una teglia capiente. Versate dell’acqua bollente nella teglia, arrivando a circa metà dell’altezza degli stampini.

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