Buchteln (dolcetti Di Pasta Lievitata)

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Difficoltà
medio
facile
Costo
basso
medio
Persone
6
1
Prep.
01:50
01:00
Cottura
00:30
00:30
Total
02:20
01:00
albicocche
120 g
marmellata di albicocche
400 g
confettura di albicocche
burro
40 g
burro
40 g
burro
farina
400 g
farina 00
350 g
farina 0
latte intero
140 ml
latte intero
150 ml
latte intero
lievito birra fresco
25 g
lievito di birra fresco
1 cubetto
lievito di birra fresco
limone
1
scorza di limone
1
limone
sale
1 pizzico
sale fino
sale
uova
2
uova
2
uova
vaniglia
1
baccello di vaniglia
1 baccello
vaniglia
zucchero
q.b.
zucchero a velo
60 g
zucchero semolato
giallozafferano.it
spadellandia.it
In una piccola ciotola unite il latte tiepido, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato 1 ; mescolate fino allo scioglimento del lievito 2 quindi ponete la ciotola in un posto caldo (che non superi i 35 gradi) per circa 20 minuti e lasciate lievitare 3 .
Trascorso il tempo indicato versate il composto in una ciotola capiente 4 contenente la farina, i semi della bacca di vaniglia, la scorza di limone (o arancia) grattugiata e il pizzico di sale; aggiungete il burro fuso 5 , le uova sbattute 6 e impastate bene gli ingredienti fino a formare una palla di pasta 7 che lascerete riposare coperta per 30 minuti in luogo tiepido.
Dopo mezz’ora prendete la pasta lievitata 8 e stendetela su di una spianatoia fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 cm 9 ;
Con un tagliapasta circolare del diametro di 6-8 cm ricavate almeno 12 sagome circolari 10 . Allargate leggermente le sagome di pasta con le dita 11 e ponete al centro di ognuna di esse un cucchiaino di marmellata di albicocche 12 , quindi richiudetele per bene come indicato in fotografia (13-14-15).

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• Preparate il lievitino. Sbriciolate il lievito in una piccola ciotola, unite il latte appena intiepidito e lasciatelo sciogliere. Setacciatevi la farina e mescolate con un cucchiaio finché si sarà amalgamata, poi coprite il composto con la pellicola e ponetelo nel forno spento con la luce accesa per un’ora circa o finché sarà raddoppiato.
• Dedicatevi all’impasto. Fate sciogliere il burro insieme a un pizzico di sale e lasciatelo intiepidire.
• Setacciate la farina in una ciotola capiente, unite il lievitino, lo zucchero, le uova appena sbattute con il latte, la scorza grattugiata del limone e l’interno del baccello di vaniglia e mischiate.
• Aggiungete anche  il burro poco alla volta.
• Lavorate l'impasto sulla spianatoia finché avrete ottenuto ua consistenza omogenea.
• Trasferitelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fatelo lievitare in un posto tiepido e senza correnti d’aria per circa 3 ore, fino al raddoppio.
• Stendete l’impasto su un piano infarinato, dandogli uno spessore di poco meno di 1 cm. Con un tagliapasta tondo, del diametro di circa 8-10 cm, ricavate tanti dischetti.
• Allargate ogni dischetto con le dita, ponete al centro un cucchiaino colmo di confettura, poi richiudetelo a fagottino tirando su i bordi. Sigillate bene in modo da racchiudere il ripieno e non farlo uscire in cottura. Procedete così per tutti i dischetti.

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