Buccellato Di Lucca

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Difficoltà
facile
Costo
 
Persone
4
Prep.
 
Cottura
 
Total
02:00
acqua
2 cucchiai
acqua
farina tipo
500 gr
farina tipo 0
latte
230 gr
latte
lievito birra fresco
10 gr
lievito di birra fresco
passa
50 gr
uva passa
sale
1 pizzico
sale
semi anice
2 cucchiaini
semi di anice
strutto
50 gr
strutto
uovo
1
uovo
zucchero semolato
2 cucchiai
zucchero semolato
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Raccogliete nel boccale della planetaria la farina, l'uovo, lo zucchero e il sale. Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente, quindi versatelo sugli altri ingredienti (1) e iniziate a impastare con il gancio aggiungendo lo strutto in fiocchi.
Appena il composto apparirà elastico, aggiungete l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata, e i semi di anice (2). Lavorate ancora fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Formate una palla, trasferitela in una ciotola (3) e lasciatela lievitare, coperta con pellicola trasparente, per circa 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo di riposo, rimuovete la pellicola, trasferite l'impasto su un piano infarinato e stendetelo in modo da formare un cordone (4).
Disponete il cordone su una leccarda, foderata con carta forno, formando un anello. Posizionate al centro un bicchierino in modo da mantenere il buco (5), quindi coprite e fate lievitare per 1 ora.
Rimuovete delicatamente il bicchiere e poi, con rotella dalla lama affilata, incidete il buccellato al centro (6).

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