Brownies

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Difficoltà
facile
 
facile
facile
facile
facile
Costo
medio
basso
basso
 
 
 
Persone
1
16
6
4
6
4
Prep.
01:00
00:10
00:20
 
 
 
Cottura
00:30
00:30
00:30
 
 
 
Total
01:00
00:40
00:50
00:50
00:50
 
burro
10 g
burro
100 gr
burro
a temperatura ambiente 135 g
burro
135 gr
burro
135 gr
burro
200 gr
burro a pezzi
cacao polvere
20 g
cacao in polvere
 
 
 
 
30 gr
cacao amaro in polvere
cioccolato fondente
150 g
cioccolato fondente al 70%
50 gr
cioccolato fondente
265 g
cioccolato fondente
265 gr
cioccolato fondente al 70%
265 gr
cioccolato fondente
200 gr
cioccolato fondente al 70%
farina
100 g
farina 0
140 gr
farina
135 g
farina 00
135 gr
farina tipo 00
135 gr
farina 00
95 gr
farina 00
nocciole
80 g
nocciole pelate
 
175 g
nocciole intere spellate
100 gr
nocciole
160 gr
nocciole spellate
 
noci
20 g
noci sgusciate
tritate - 100 gr
gherigli di noci
 
 
 
 
sale
sale
 
1 pizzico
sale fino
1 pizzico
sale
1 pizzico
sale marino
1 pizzico
sale
uova
2
uova
2
uova
(circa 4) 200 g
uova
4
uova
4
uova
3
uova
zucchero
180 g
zucchero semolato
1 bustina
zucchero vanigliato
255 g
zucchero
250 gr
zucchero semolato
250 gr
zucchero
180 gr
zucchero semolato
caff solubile
10 g
caffè solubile
 
 
 
 
 
panna fresca
90 ml
panna fresca
 
 
 
 
 
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• Preparate l’impasto. Spezzettate il cioccolato grossolanamente con un coltello a triangolo.
• In un pentolino sciogliete il burro a fiamma molto bassa, aggiungete il cioccolato spezzettato e il caffè solubile e mescolate con una spatola, fino a quando tutto si sarà ben amalgamato. Togliete subito il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire senza farlo addensare eccessivamente.
• In una ciotola capiente con la frusta a mano sbattete le uova con lo zucchero e una presa di sale, senza montare gli ingredienti. Aggiungete a filo il composto tiepido di burro e cioccolato, sempre mescolando.
• Setacciate farina e cacao sul composto di uova e cioccolato, poco alla volta e rimestando delicatamente con la frusta per evitare i grumi. Alla fine aggiungete le nocciole e le noci tritate grossolanamente.
• Versate il composto in una teglia quadrata di 20 cm di lato, imburrata e infarinata, e cuocetelo in forno statico già caldo a 180°C per 25-30 minuti. Fate la prova dello stecchino, se esce pulito dopo averlo infilato al centro della torta, questa è cotta.
• Sfornatela e fatela intiepidire. Toglietela dallo stampo e adagiatela su una gratella a raffreddare, poi tagliatela a cubetti.
• Preparate la ganache. Tritate il cioccolato e tenetelo da parte.

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Fate sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel microonde.
Togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero e lasciate raffreddare.
Nel frattempo tritate le noci piuttosto finemente con un tritatutto.
Unite le uova, una alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno finché sarà tutto ben montato, oppure frullate con il frullino elettrico.
Riunite la farina e le noci in una ciotola; aggiungete il composto al cioccolato e mescolate fino a quando saranno bene amalgamate.

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Per preparare i brownies, cominciate tritando grossolanamente il cioccolato 1 e ponetelo a sciogliere a bagnomaria 2 ; fate attenzione che l'acqua del pentolino non entri in contatto con il cioccolato posto nella bastardella. Quando sarà quasi fuso, aggiungete il burro morbido a tocchetti 3 .
Mescolate accuratamente fino a far fondere anch’esso 4 , poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tostate per 8 minuti le nocciole in forno statico preriscaldato a 180° 5 . Dopodiché sfornatele e lasciatele intiepidire, in modo da non scottarvi, quindi tritatele molto grossolanamente 6 e tenetele da parte.
Ponete adesso le uova in una terrina, e, cominciando a sbatterle con le fruste elettriche, unite lo zucchero 7 . Non è necessario montare il composto: proseguite a sbattere solo fino a quando lo zucchero non si sarà ben sciolto. Unite quindi il sale 8 , e lasciate che anch’esso si sciolga. Sempre con le fruste in azione, aggiungete a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido 9 .

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Tritate il cioccolato al coltello ottenendo delle scaglie irregolari (1).
Tagliate anche il burro a dadini e teneteli da parte (2).
Raccogliete il cioccolato in un pentolino e scioglietelo a bagnomaria (3).
Quando il cioccolato sarà fuso, levate dal fuoco e aggiungete il burro, quindi amalgamate (4).
Mescolate fino a rendere il composto omogeneo. Se necessario, rimettetelo a bagnomaria per qualche secondo (5).
Rivestite una teglia da 35x25 cm con un foglio di carta forno, disponete le nocciole (6) e fatele tostare in forno preriscaldato a 180 °C per una decina di minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Raccogliete le uova e lo zucchero in una ciotola (7). Sbatteteli con una frusta a mano per qualche minuto.
Aggiungete un pizzico di sale (8) e mescolate ancora.
Aggiungete il cioccolato fuso con il burro e amalgamate perfettamente (9).
Versate la farina setacciata (10) e mescolate con una spatola.
Aggiungete anche le nocciole, precedentemente tostate (11).

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Tritate il cioccolato in modo grossolano e fatelo sciogliere a bagnomaria con il burro a pezzi. Una volta pronto togliete dal fuoco e mescolate di tanto in tanto. Tostate le nocciole in forno già caldo a 180° per 8 minuti, una volta pronte lasciatele intiepidire, tritatele e tenetele da parte. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete lo zucchero e sbattete con le fruste elettriche fino a quando lo zucchero non sarà sciolto. Sempre con le fruste in azione aggiungete il composto di burro e cioccolato a filo e, non appena gli ingredienti saranno amalgamati aggiungete la farina setacciata e mescolate con una spatola, infine unite le nocciole e continuate ad amalgamare. Versate il composto in una...

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Riunite in una ciotola il burro a tocchetti e il cioccolato spezzettato (1), quindi fateli sciogliere a bagnomaria.
Lavorate le uova e lo zucchero con una frusta a mano (2).
Aggiungete un pizzico di sale (3).
Amalgamate il tutto (4).
Una volta intiepidito, incorporate il composto di cioccolato e burro all'impasto (5).
A questo punto, versate la farina (6).
Aggiungete il cacao in polvere (7) e incorporate il tutto fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.

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