Broccoli Gratinati

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Difficoltà
medio
facile
facile
medio
 
Costo
 
 
 
 
 
Persone
4
4
4
6
4
Prep.
 
 
00:10
 
00:15
Cottura
 
 
00:35
 
00:40
Total
 
00:40
00:45
00:45
00:55
broccoli
( già puliti ) - 800 gr
broccoli
1 kg
broccoli
600 g
broccoli
800 g
broccoli
1 kg
broccoli
burro
25 gr
burro
60 gr
burro
50 g
burro senza lattosio
q.b.
burro
1 noce
burro
farina
25 gr
farina
60 gr
farina tipo 00
40 g
farina 00
25 g
farina di grano tenero 00
 
latte
 
600 ml
latte
500 g
latte senza lattosio
100 ml
latte
100 ml
latte
noce moscata
q.b.
noce moscata
q.b.
noce moscata
q.b.
noce moscata
 
 
olio extravergine oliva
4 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
q.b.
olio extravergine di oliva
 
q.b.
olio extravergine d'oliva
 
parmigiano
grattugiato - 60 gr
parmigiano reggiano
90 gr
parmigiano grattugiato
da grattugiare 25 g
parmigiano reggiano dop
60 g
parmigiano reggiano grattugiato
50 gr
parmigiano
pepe
q.b.
pepe bianco
 
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
pepe
sale
q.b.
sale
1 pizzico
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale
sale
uova
 
 
 
1 uovo
uova
1
uovo
brodo vegetale
(fatto con 250ml di acqua e 0,5 vaschetta di cuore di brodo alle verdure ) - 250 ml
brodo vegetale
 
 
 
 
emmenthal
 
 
 
40 g
emmenthal
 
formaggio alla julienne
 
 
 
 
50 gr
formaggio alla julienne
mozzarella
 
150 gr
mozzarella
 
 
 
scalogno
1
scalogno
 
 
 
 
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Lessate i broccoli in abbondante acqua leggermente salata; una volta cotti, scolateli e metteteli da parte. Scaldate in padella l'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere lo scalogno affettato. Unite alla padella i broccoli e fateli rosolare dividendoli in fioretti più piccoli; insaporiteli con poco sale, pepe bianco e noce moscata. Mettete sul fuoco un pentolino con 250 ml d'acqua e mezza vaschetta di Cuore di Brodo Verdure. In una padella a parte, fate fondere il burro per la besciamella e fate tostare la farina realizzando un roux dorato. Unite al roux in padella il brodo preparato precedentemente e mescolate fino a quando la besciamella risulterà sufficientemente densa. Imburrate una pirofila e trasferitevi i broccoli rosolati precedentemente. Distribuite in superficie metà del parmigiano a disposizione e spolverizzate con del pepe bianco appe...

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In un pentolino versate il latte (1).
Mettete sul fuoco e fate scaldare (2).
Intanto, mettete il burro in un altro pentolino (3).
Fatelo sciogliere a fuoco dolce (4).
Una volta fuso, versate la farina (5) e mescolate con un cucchiaio di legno.
Mettete sul fuoco e fate cuocere il roux per qualche istante (6).
Stemperate il roux con il latte caldo (7).
Mettete sul fuoco e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino ad addensamento (8).
Aggiungete un pizzico di sale (9).
Profumate con una macinata di pepe (10).
Pulite i broccoli e ricavatene le cimette. Tagliate a tocchetti i gambi (11).
Lavate tutto con cura sotto l’acqua corrente fredda (12).
Scottateli in acqua bollente e salata per appena 5 minuti (13). Scolateli e teneteli da parte.

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Per realizzare i broccoli gratinati per prima cosa separate le cimette dei broccoli dal gambo 1 , sciacquatele sotto l’acqua corrente, quindi portate al bollore un tegame colmo di acqua e sbollentate le cimette per 3-4 minuti 2 . Poi scolateli 3
e poneteli all’interno di una ciotola colma di acqua e ghiaccio 4 . Così da farli raffreddare mantenendo vivo il loro colore. Intanto preparate la besciamella senza lattosio: mettete sul fuoco una pentola con il latte senza lattosio 5 e portate a bollore. A parte, in un altro pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco molto dolce 6 .
Una volta che il burro si sarà sciolto, versate la farina a pioggia, mescolando la con la frusta per non formare grumi 7 . Aromatizzate il latte caldo con la noce moscata grattugiata 8 e un pizzico di sale, una volta che il burro si sarà sciolto, versate una piccola parte di latte 9 così da stemperare il composto con la frusta poi versate anche il resto.

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Per preparare i broccoli gratinati, incominciate pulendo la verdura: staccate le cimette dai gambi, eliminando eventuali foglie. Per quanto riguarda i gambi, mondateli raschiando via la parte dalla consistenza dura: tagliateli quindi a piccoli pezzetti. Ora controllate le infiorescenze del broccolo che avete appena staccato dai gambi: qualora fossero troppo grandi, dividetele così da renderle più piccole.
Sciacquate le cimette e anche i pezzetti di gambo e mettete tutto dentro il cestello per la cottura al vapore: fate quindi cuocere i vostri broccoli per circa 10-15 minuti o finché non saranno diventati abbastanza teneri (devono ammorbidirsi, ma non diventare molli, per cui non cuoceteli troppo).
Una volta pronti, disponeteli dentro una pirofila leggermente imburrata. Salateli ed eventualmente pepateli a piacere, dopodiché bagnateli con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Intanto preparate la salsa al Parmigiano. Rompete l'uovo in una terrina: sbattetelo con una forchetta, unendo anche il latte. A questo punto unite il Parmigiano grattugiato, una noce di burro, la farina e un pizzico di sale: mescolate, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, dopodiché versate il composto ottenuto sopra i broccoli, coprendoli bene tutti. Tagliate l'Emmenthal a dadini e cospargetelo sulla superficie, sopra la salsa.

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Pulite i broccoli eliminando le foglie piu' dure e tagliando Il gambo. tagliate le cime fiorite e lavate sotto l’acqua corrente
Mettete una pentola con l'acqua sul fuoco e non appena arriva al punto d'ebollizione, salare e tuffare i broccoli al suo interno
Cuocert i broccoli per 10 minuti quindi scolarli e posizionateli in una pirofila imburrata
In una ciotolina battete il latte con l'uovo, il parmigiano, sale e pepe
Versate il composto d'uovo sui broccoli

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