Bomba Di Riso

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Difficoltà
medio
facile
Costo
 
medio
Persone
4
1
Prep.
 
01:55
Cottura
 
01:30
Total
01:30
01:55
burro
q.b.
burro
1 noce
burro
grana grattugiato
q.b.
grana grattugiato
100 g
grana padano grattugiato
macinato
350 gr
carne di manzo macinata
200 g
macinato di vitello
olio extravergine oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
pangrattato
q.b.
pangrattato
50 g
pangrattato
riso
350 gr
riso carnaroli
320 g
riso vialone nano
sale
q.b.
sale
sale
vino bianco
1/2 bicchiere
vino bianco
20 cl
vino bianco secco
aglio
 
1 spicchio
aglio
funghi porcini secchi
 
20 g
funghi porcini secchi
brodo vegetale
1 l
brodo vegetale
 
carota
 
1
carota
cipolla
 
1
cipolla
cipollotto
1
cipollotto
 
formaggio edam fette sottili
120 gr
formaggio edam a fette sottili
 
noce moscata
 
noce moscata
passata pomodoro
 
200 g
passata di pomodoro
pepe
q.b.
pepe
 
piselli sgusciati
350 gr
piselli sgusciati
 
salsicce
 
200 g
salsicce
sedano
 
1 costa
sedano
timo
q.b.
timo
 
uova
 
2
uova
zafferano
2 bustine
zafferano
 
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Fate rosolare in una casseruola 1/2 cipollotto, tritato finemente, con un filo di olio; aggiungete il riso, mescolate e fate tostare per qualche minuto (1). Bagnate con il vino e lasciate sfumare.
Portate a cottura il risotto, versando il brodo caldo man mano che questo viene assorbito. Quando mancheranno pochi minuti al termine, sciogliete lo zafferano in un goccio di brodo e aggiungetelo alla preparazione (2).
Appena il riso sarà al dente e il fondo di cottura cremoso, levate dal fuoco e mantecate con una generosa spolverizzata di grana e una noce di burro (3). Levate e lasciate intiepidire.
Affettate il cipollotto restante e fatelo rosolare in padella con poco olio; aggiungete i piselli e fate insaporire, versate 1/2 bicchiere di acqua, salate e portate a cottura (4).
Aggiungete la carne e fatela rosolare per bene (5). Salate e pepate.
Versate il riso in uno stampo a cupola, imburrato e cosparso con del pangrattato, e formate uno strato spesso circa 2 cm, compattandolo con il dorso di un cucchiaio (6).
Aggiungete delle fette sottili di formaggio, assecondando la forma del guscio (7).
Riempite metà cavità con la farcitura di carne e piselli, quindi coprite con uno strato di formaggio; versate il ripieno restante, compattate per bene e terminate con le ultime fette di formaggio (8).

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• Lavate i funghi e metteteli in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolateli conservando l’acqua.
• Mondate la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio, tritateli e fateli soffriggere in un tegame con l’olio.
• Spellate le salsicce, sbriciolatele e aggiungetele al soffritto insieme alla carne macinata; alzate un po’ la fiamma e fatele rosolare per circa 5 minuti, mescolando perché tutto si colorisca in modo uniforme, poi versate il vino e fatelo sfumare.
• Aggiungete la passata di pomodoro, l’acqua filtrata dei funghi e salate. Incoperchiate, abbassate il fuoco e continuate a cuocere per circa mezzora.
• Unite i funghi e poi continuate a cuocere per mezzora. Quando necessario aggiungete dell’acqua bollente, alla fine il ragù dovrà essere ancora piuttosto acquoso.
• Sbattete le uova con il grana, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata (la ‘tridura’).
• Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo qualche minuto prima del tempo di cottura indicato e fatelo intiepidire. Unite la parte liquida del ragù e la ‘tridura’ e mescolate bene.

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