Bollito Con Salsa Pearà

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
03:00
Cottura
02:00
Total
03:00
sale
sale e pepe
aglio
2 spicchi
aglio
brodo carne
600 ml
brodo di carne
campanello
600 g
campanello
carote
2
carote
cipolla
1
cipolla
cotechino
1
cotechino
gallina
300 g
gallina
grana padano grattugiato
30 g
grana padano grattugiato
lingua manzo
300 g
lingua di manzo
midollo
20 g
midollo
pangrattato
120 g
pangrattato
prezzemolo fresco
prezzemolo fresco
sedano
2 coste
sedano
vitello
1 piedino
vitello
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• Immergete il cotechino una pentola con acqua fredda, foratelo con i rebbi di una forchetta, salate e fate cuocere per 2 ore coperto e a fiamma bassa.
• Adesso preparate il bollito: sbucciate aglio e cipolla e mondate tutte le verdure.
• Trasferite gli odori preparati in una pentola con 3 litri di acqua, portate a ebollizione, e fate cuocere per 10 minuti.
• Lavate la lingua con cura aggiungetela agli odori, poi unite la carne di manzo e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo per circa un’ora.
• Trascorso il tempo indicato, aggiungete anche la gallina e il piedino e continuate a cuocere a fiamma bassa per un’altra ora.
• Intanto preparate la salsa pearà. Sciogliete il midollo in un pentolino con un pochino di brodo, aggiungete il pangrattato, mescolate, salate e pepate, unite il grana grattugiato e, poco alla volta, il brodo bollente ben sgrassato e continuate la cottura per un’ora.

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