Preparate ora il lesso di carne: bollite la carne nell'acqua salata e cuocete a fiamma media per circa un'ora o fino a quando non si sarà ammorbidita (1). Non appena sarà pronta, scolatela e fatela raffreddare e tenete il brodo da parte. Realizzate la salsa: tritate il prezzemolo e la cipolla. Sciogliete il burro in un tegame (2), versate la farina a pioggia (3) e mescolate con una frusta.
Mescolate fino a ottenere un roux dorato (4). Aggiungete il brodo di carne e continuate a mescolare. Salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco lento per qualche minuto e aggiungete prezzemolo e cipolla. Sfilacciate la carne con le mani (5) e riducetela in pezzetti. Aggiungetela alla salsa besciamella, mescolatete e spegnete il fuoco (6). Trasferite il tutto in una scodella capiente, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore o per tutta la notte.
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