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• Tritate nel mixer i fiocchi d’avena e versateli in una ciotola.
• Aggiungete la farina 0 e il lievito setacciati, la farina integrale, un pizzico di sale e mescolate.
• Versate l’olio, l’estratto di vaniglia e lo zucchero in una seconda ciotola capiente e frullate a bassa velocità con le fruste elettriche.
• Unite l’uovo e l’estratto di vaniglia, continuando a frullare, in modo da montare leggermente il composto.
• Aggiungete le farine preparate, mescolando con un cucchiaio e poi lavorando con le mani, fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Coprite la superficie con la pellicola alimentare e ponetela in frigo per 2 ore.
• Staccate dal composto dei pezzettini di circa 20 grammi l’uno e arrotolateli tra i palmi delle mani leggermente infarinati.
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Per preparare i biscotti senza burro come prima cosa preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare; dovrete preparane uno piuttosto robusto. Poi tritate grossolanamente il cioccolato fondente 1 e tenetelo da parte. A questo punto versate lo zucchero in una ciotola, aggiungete la farina 2 , il bicarbonato 3
e il sale 4 . Unite l'uovo 5 , l'olio extravergine d'oliva 6
e quello di semi 7 . Aggiungete il caffè, ormai tiepido 8 , e lavorate il tutto con le mani 9 o con un mestolo di legno; otterrete una consistenza morbida.
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Per realizzare i biscotti senza burro ma con le uova, bisogna realizzare una pasta frolla senza burro. Sbattete i tuorli aggiungendo un po’ di olio alla volta. Mentre continuate a mescolare, aggiungete lo zucchero, la farina setacciata, il sale, il lievito e la vanillina. Amalgamate il tutto e alla fine unite gli albumi leggermente sbattuti. Quando l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, prendete l'impasto e lavoratelo con le mani, dando ai biscotti la forma che più desiderate. Cuoceteli poi in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti su una teglia foderata con carta da forno. Se li volete più morbidi, basta tenerli in forno solo per 10 minuti.
Per preparare i biscotti senza burro e senza uova, mescolate in una terrina farina 00, lievito, farina di cocco e zucchero. Al centro fate un piccolo buco, che andrete a riempire con acqua e olio. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lavorate il composto con le mani per dare la forma che desiderate ai vostri biscotti e sistemateli su una teglia rivestita con carta da forno. Fateli cuocere per 15 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato. Serviteli non troppo caldi.
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Grattugiate la buccia di limone, dopodiché impastatela insieme alle mandorle macinate, lo zucchero e le uova, fino a creare un impasto omogeneo. Inserite l’impasto in un sac a poche e, su una teglia da forno, create dei biscottini, su ognuno dei quali appoggerete mezza ciliegia candita.
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