Biscotti Al Vino

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Difficoltà
facile
facile
medio
 
facile
Costo
medio
basso
 
basso
 
Persone
1
40
35
25
8
Prep.
00:43
00:30
 
00:25
 
Cottura
00:18
00:25
 
00:25
 
Total
00:43
00:55
00:45
00:50
01:00
farina
400 g
farina 0
500 g
farina 00
5 g
farina di grano tenero 00
400 gr
farina 00
500 gr
farina tipo 00
lievito dolci
1 cucchiaino
lievito per dolci
8 g
lievito in polvere per dolci
2 cucchiaini
lievito per dolci
5 gr
lievito in polvere per dolci
8 gr
lievito in polvere per dolci
olio
100 ml
olio extravergine di oliva
½ cucchiaio
semi di anice
125 ml
olio di semi di girasole
100 gr
olio di semi di girasole
1/2 cucchiaio
semi di anice
sale
1
sale
1 pizzico
sale fino
1 pizzico
sale
1 pizzico
sale fino
1 pizzico
sale marino
vino
15 cl
vino rosso
135 g
vino bianco
 
150 gr
vino rosso o bianco
135 ml
vino bianco
zucchero
180 g
zucchero semolato
q.b.
zucchero
per la copertura q.b.
zucchero di canna
150 gr
zucchero
150 gr
zucchero
anice
 
 
½ cucchiaio in polvere
anice
 
 
cannella polvere
1 cucchiaio
cannella in polvere
 
 
 
 
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• In una terrina capiente mescolate insieme lo zucchero semolato, i semi di anice, la cannella, un pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito, poi disponeteli a fontana sulla spianatoia. Versate al centro l’olio e il vino rosso, poco alla volta e alternandoli. 
• Mescolate gli ingredienti partendo dal centro, lavorate con cura in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere un impasto omogeneo e compatto, ma morbido: se necessario unite ancora del vino. Fate riposare, coperto da pellicola, per circa 30 minuti, a temperatura ambiente.
• Preparate i biscottini. Prendete una pallina di impasto grande come una noce e lavoratela con le mani umide, in modo da creare un filoncino; adagiatela sulla teglia foderata con carta da forno modellandolo a forma di ferro di cavallo. Procedete così fino a esaurire l’impasto.

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Per preparare i biscotti al vino, iniziate ponendo i semi di anice nel vino bianco, mescolate 1 e tenete da parte. In una ciotola versate la farina setacciata con il lievito 2 , un pizzico di sale e lo zucchero 3 .
Mescolate a mano e poi create una conca, dove potrete versare l'olio 4 e il vino con i semini di anice 5 . Impastate a mano 6
e una volta che avrete raccolto tutti gli ingredienti, spostatevi su un piano di lavoro. Compattate bene l'impasto 7 e poi staccate un pezzetto alla volta, di circa 28 g 8 , scaldatelo lavorandolo tra i palmi delle mani poi create un filoncino lungo circa 20 cm 9 .

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In una capiente terrina unite alla farina setacciata il lievito, il sale, lo zucchero e l'anice in polvere. Formate quindi una fontana, al cui centro andrete a versare l'olio di semi e il vino.
Lavorate il tutto velocemente ed energicamente, in modo da ottenere un impasto dalla consistenza compatta e piuttosto morbida.
Ricavate quindi dal panetto tante striscioline: vi basterà staccare dei pezzetti di pasta e lavorarli con i palmi delle mani fino a ottenere delle strisce lunghe all'incirca 15 cm. A questo punto unite le due estremità di ogni striscia, così da formare tante ciambelline.

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In una ciotola capiente di vetro versa la farina con lo zucchero e il lievito e mescola, quindi unisci un pizzico di sale fino e mescola ancora.
Aggiungi il vino rosso (o bianco) con l’olio e amalgama tutto con una forchetta, fino a che l’impasto diventa consistente, a questo punto inizia a lavorarlo con una mano fino a compattarlo. Appena il composto non sarà più appiccicoso spostalo sul piano da lavoro.
L’impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso, eventualmente spolvera con un pizzico di farina e impasta per altri due minuti. Ora puoi iniziare a realizzare i biscotti: preleva un pezzo di impasto della grandezza di una noce o poco più, quindi fallo scorrere sotto i polpastrelli fino ad ottenere un cordoncino lungo più o meno 10 cm, unisci le due estremità e forma una ciambellina.

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Versate il vino bianco in una ciotola (1) e aggiungetevi i semini di anice, così da farli ammorbidire. In un'altra ciotola, mescolate la farina setacciata, il sale e il lievito in polvere per dolci, aggiungete lo zucchero e versate poi il tutto su una spianatoia a fontana. Versate al centro il vino con i semi di anice e l'olio e impastate (2) fino a realizzare un composto morbido e omogeneo. Prelevate dei pezzetti d'impasto e realizzate delle striscioline di circa 15 cm. Unite le estremità e formate un cerchio. Continuate fino a terminare l'impasto. Passate ogni ciambellina nello zucchero e sistematele,...

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