Biscotti Al Pan Di Zenzero (gingerbread)

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Difficoltà
facile
medio
Costo
medio
medio
Persone
1
15
Prep.
01:00
00:50
Cottura
00:10
00:15
Total
01:00
01:05
bicarbonato
10 g
bicarbonato di sodio
¼ cucchiaino
bicarbonato
burro
80 g
burro
freddo di frigo 110 g
burro
cannella polvere
cannella in polvere
5 g
cannella in polvere
farina
300 g
farina 0
350 g
farina 00
miele
200 g
miele millefiori
50 g
miele
sale
sale
1 pizzico
sale fino
uova
1
uovo
1
uova
zenzero polvere
20 g
zenzero in polvere
5 g
zenzero in polvere
zucchero
confettini di zucchero colorati
150 g
zucchero a velo
albumi
 
1
albumi
chiodi garofano macinati
 
1 pizzico
chiodi di garofano macinati
noce moscata
 
1 pizzico
noce moscata
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• In una ciotola mescolate la farina setacciata, lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti, il miele, l’uovo e il bicarbonato. Aggiungete lo zenzero, una spolverata di cannella, un pizzico di sale e iniziate a mescolare gli ingredienti con la punta delle dita, per ottenere delle briciole.
• Rovesciate il composto sul piano da lavoro infarinato e lavoratelo per qualche minuto. Formate una palla, schiacciatela, avvolgetela nella pellicola alimentare e trasferitela in frigo per almeno 20 minuti.
• Tirate fuori dal frigo la pasta e togliete la pellicola. Infarinatela leggermente, stendetela a uno spessore di circa ½ cm e con l’apposita formina ricavate i pupazzetti. Rimpastate i ritagli senza lavorarli troppo, e ripetete il procedimento per un'altra volta (i ritagli che avanzeranno metteteli in un sacchetto per alimenti e teneteli in frigo, da utilizzare entro un paio di giorni).

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Per realizzare i biscotti di Pan di zenzero iniziate dalla frolla speziata: versate nel mixer munito di lame la farina 1 e tutte le spezie: i chiodi di garofano macinati, la cannella in polvere, la noce moscata grattugiata e lo zenzero in polvere 2 . Aggiungete anche 1/4 di cucchiaino di bicarbonato 3 ,
lo zucchero semolato 4 . Quindi unite un pizzico di sale 5 e versate il miele 6 .
Per ultimo versate il burro freddo di frigo tagliato a dadini 7 , frullate il composto ad intermittenza per non scaldare eccessivamente l'impasto fino a ottenere una consistenza sabbiosa 8 . Versate il composto sul piano di lavoro e formate la classica fontana 9 .
Versate l’uovo al centro 10 e incorporatelo all’impasto prima con la forchetta 11 poi con le mani. Impastate velocemente 12
e una volta che l’impasto avrà preso consistenza 13 , formate un panetto piatto e copritelo con pellicola trasparente 14 . Ponete l’impasto a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata ad uno spessore tra i 7 mm e 1 cm 15 .
Ritagliate la frolla con le formine natalizie che preferite, noi abbiamo scelto i classici omini di Pan di zenzero 16 . Se volete, in questa fase potete forare i biscotti all'altezza della testolina degli omini per far passare un nastrino e poterli appendere all’albero. Con le dosi indicate otterrete circa 15 biscotti (in base al tipo di forme usate e alle dimensioni il numero potrebbe variare). Trasferite i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno 17 e cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti: i tempi sono indicativi poiché ogni forno ha una potenza diversa, è consigliabile perciò fare una prova, con un paio di pezzi per accertarsi che la cottura nel proprio forno sia ottimale. A cottura ultimata, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente 18 , meglio se su una gratella.

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