Bavarese Ai Frutti Di Bosco

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gustissimo.it
Difficoltà
medio
medio
Costo
medio
 
Persone
1
4
Prep.
00:45
 
Cottura
00:15
 
Total
00:45
00:30
gelatina
1 foglio
gelatina
2 fogli
gelatina
lamponi
150 g
lamponi
100 g
lamponi
limone
1
limone
½
limone
more
150 g
more
100 g
more
panna fresca
500 ml
panna fresca
250 ml
panna fresca
zucchero
80 g
zucchero semolato
100 g
zucchero a velo
acqua
150 ml
acqua
 
biscotti secchi
200 g
biscotti secchi
 
burro
100 g
burro
 
fragole
 
150 g
fragole
fragoline bosco
 
100 g
fragoline di bosco
mirtilli
 
150 g
mirtilli
tuorli
3
tuorli
 
vaniglia
1 baccello
vaniglia
 
spadellandia.it
gustissimo.it
• Preparate la base. Sciogliete il burro a bagnomaria in un tegamino e mettetelo da parte. Tritate finemente i biscotti con il mixer, versateli nel tegamino e mescolate bene con il burro e lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo.
• Ricoprite il fondo di una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro con della carta da forno e imburratene le pareti. Versate il composto sul fondo della tortiera livellando bene la superficie e mettete a riposare in frigo.
• Preparate la bavarese. Fate ammorbidire la gelatina immergendola in acqua fredda.
• Incidete il baccello di vaniglia, grattate via la polpa con i semi e aggiungetela allo zucchero semolato. Ponete il baccello vuoto in una casseruola, aggiungete metà dose di panna (l'altra metà riponetela in frigo) e portate a ebollizione su fiamma molto bassa.
• Intanto in una ciotola, con le fruste elettriche, lavorate a crema i tuorli con lo zucchero preparato con i semini di vaniglia, finché otterrete un composto chiaro e soffice. Incorporatevi la panna bollente (eliminate il baccello di vaniglia), versandola a filo e continuando a frullare, poi unite i fogli di gelatina strizzati mescolando bene. Immergete la ciotola in acqua fredda, e lasciate raffreddare il composto, rimestando di tanto in tanto.
• Quando la crema sarà fredda ma non ancora addensata, con le fruste elettriche montate la panna che avevate rimesso in frigo, insieme allo zucchero a velo; unitela alla crema, mescolando lentamente dal basso verso l’alto, per non far smontare la panna.
• Versate il composto nello stampo preparato, livellatelo con attenzione usando una spatola e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
• Preparate la copertura. Mettete la gelatina in poca acqua fredda. Lavate delicatamente i lamponi e le more, conservatene la metà interi e tagliate a pezzetti l'altra metà.

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Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con un po' d'acqua fredda. Sciacquate i frutti di bosco e asciugateli delicatamente. Prendetene i ¾ lasciando gli altri per la decorazione e frullateli nel mixer insieme allo zucchero a velo. Spremete il limone e unite al composto poco meno della metà del succo ottenuto.
Strizzate la gelatina, fatela sciogliere a bagnomaria e, una volta liquida, unitela poi al passato di frutta. Mescolate. Montata la panna, incorporatela al composto e versate in quattro stampini da budino o bicchieri di vetro.
Lasciate raffreddare la bavarese in frigorifero per una notte.

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