Babà Napoletano

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Difficoltà
medio
facile
Costo
 
medio
Persone
4
1
Prep.
 
01:30
Cottura
 
00:30
Total
03:00
01:30
200 ml
rum
25 cl
rum
acqua
450 ml
acqua
500 ml
acqua
farina
300 gr
farina tipo manitoba
60 g
farina di manitoba
lievito birra
1/2 bustina
lievito di birra secco attivo
1 cubetto
lievito di birra fresco
limone
q.b.
scorza di limone
1
limone
sale
1 pizzico
sale
sale
uova
6
uova
4
uova
zucchero semolato
190 gr
zucchero semolato
250 g
zucchero semolato
burro morbido
50 gr
burro morbido
 
latte
 
4 cucchiai
latte
margarina
 
100 g
margarina
panna montata
q.b.
panna montata
 
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spadellandia.it
Aprite 3 uova in una ciotola e 3 in un'altra (1).
Sbattetele in modo da ottenere un composto omogeneo e piuttosto uniforme (2).
Miscelate il lievito secco con la farina manitoba e raccoglieteli nel boccale della planetaria. Poi aggiungete lo zucchero (3).
Azionate l'impastatrice con la foglia e versate a filo la prima dose di uova (4).
Continuate a lavorare e incorporate a filo anche la seconda dose in 2 o più riprese (5), man mano che l'impasto la assorbe. Poi aggiungete il burro in fiocchi e concludete con il sale.
Imburrate uno stampo da 20 cm di diametro, avendo cura di ungere bene le scanalature (6).
Versate l'impasto quando apparirà lucido, elastico e incordato (7).
Coprite con pellicola trasparente e riponete in un luogo riparato a lievitare per circa 90 minuti (8).
Quando il composto avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo, rimuovete la pellicola (9) e cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 25 minuti.
Nel frattempo preparate la bagna: raccogliete acqua e zucchero in un pentolino, aggiungete un po' di scorza di limone (10) e mettete sul fuoco fino a completo scioglimento.
Poi levate dal fuoco e aggiungete il rum (11). Fate raffreddare completamente.

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• Per prima cosa preparate il lievitino. Fate intiepidire appena il latte (circa 28-30°C) e versatelo in una ciotola; sbriciolatevi il lievito, unite lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete la farina e continuate a mescolare con un mestolo, il composto risulterà molto appiccicoso, quasi liquido. Copritelo con la pellicola alimentare e fatelo lievitare in un posto tiepido finché sarà raddoppiato di volume: ci vorranno 30 minuti circa.   
• Quando il composto sarà pronto, versatelo in una ciotola molto capiente; aggiungete la farina, lo zucchero e le uova, una alla volta, mescolando con un mestolo. Aggiungete lentamente la margarina, ammorbidita a temperatura ambiente, e un pizzico di sale.
• Mescolate il tutto fin quando l’impasto non diventa compatto ed elastico.
• Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella del diametro di 28 cm e disponete l'impasto al suo interno in modo omogeneo. Lasciate lievitare la pasta coperta con della pellicola trasparente per un'ora e mezza circa, finché raddoppierà di volume.
• Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Il babà sarà pronto quando la superficie e la parte interna dello stampo saranno dorate
• Nel frattempo, preparate la bagna facendo bollire l'acqua e lo zucchero con la buccia del limone tagliata a spirale per 20 minuti circa. Quando lo sciroppo sarà pronto, aggiungete il Rum.
• A questo punto bucherellate tutta la superficie del babà ormai tiepido con uno stuzzicadenti, in modo che la bagna possa penetrare facilmente all’interno.

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