Arista Farcita All'arancia E Speck

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:15
Cottura
00:50
Total
01:15
alloro
alloro
arancia
1
arancia
arista maiale
800 g
arista di maiale
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
patate novelle
600 g
patate novelle
sale
sale
speck fettine
100 g
speck a fettine
vino bianco secco
20 cl
vino bianco secco
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• Preparate le patate. Poiché saranno cucinate con la buccia, lavatele perfettamente. 
• Con un coltello affilato praticate delle incisioni nella carne come per ottenere delle fette alte circa 1-1,5 cm, ma senza arrivare fino in fondo, così che restino attaccate tra loro in basso.
• Lavate l’arancia, asciugatela e tagliatela a fettine di circa 5 mm di spessore, che poi dividerete a metà. Tagliate a metà anche le fette di speck.
• Aprite ciascuna fetta di carne a libro e inseritevi una delle mezze fette di arancia e una mezza fettina di speck.
• Per evitare che l’arista non si sformi in cottura, infilatevi 2 spiedini in legno per lungo, poi legatela con dello spago da cucina, sotto il quale avrete inserito delle foglie di alloro; salatela e pepatela, massaggiandola con le mani.
• Adagiate la carne in una teglia larga, distribuite intorno le patate, aggiustatele di sale e condite tutto con l’olio.
• Ponete la teglia in forno già caldo a 180°C (funzione statica) per circa 15 minuti, girando la carne ogni tanto perché si rosoli in modo uniforme, e girate delicatamente anche le patate un paio di volte, con un mestolo piatto per non romperle.
• Versate il vino e rimettete in forno per altri 35-40 minuti, ogni tanto irroratela con il sugo prodotto e girate ancora la carne, con attenzione per non sciupare le patate.

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