Quiche Con Verdure E Pancetta

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Difficoltà
medio
Costo
medio
Persone
8
Prep.
00:30
Cottura
01:00
Total
01:30
peperoni
½
peperoni gialli
burro
40 g
burro
carote
piccola 1
carote
cipollotto fresco
1
cipollotto fresco
grana padano
da grattugiare 100 g
grana padano dop
melanzane
piccola 1
melanzane
noce moscata
q.b.
noce moscata
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine d'oliva
pancetta affumicata
150 g
pancetta affumicata
panna fresca liquida
200 ml
panna fresca liquida
pasta brise
q.b.
pasta brise
pepe nero
q.b.
pepe nero
porri
1
porri
sale fino
q.b.
sale fino
uova
3
uova
zucchine
piccola 1
zucchine
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Per preparare la quiche con verdure e pancetta, iniziate preparando la pasta brisé secondo la nostra ricetta (clicca qui) e poi mettetela in frigorifero a riposare per 40 minuti avvolta nella pellicola trasparente, oppure comprate un rotolo di pasta briseé già pronta. Preparate le verdure: prendete la carota, pelatela e tagliatela a cubetti piuttosto piccoli; prendete la zucchina e la melanzana e, eliminando la parte bianca in eccesso 1 tagliatele a cubetti; prendete ora i peperoni e, dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni, tagliateli a cubetti sempre piuttosto piccoli 2 ; tagliate il porro a rondelle 3 .
Tritate ora il cipollotto e mettetelo in una padella 4 con due cucchiai di olio; quando sarà dorato, aggiungete le verdure tagliate (tutte tranne il porro), salate, pepate 5 e fate cuocere per circa 10 minuti (le verdure dovranno scottarsi e non cuocersi completamente). Mentre cuociono le verdure, mettete in un’altra padella il burro e fatelo sciogliere; aggiungete il porro, fatelo quindi appassire per 5 minuti dopo di che aggiungete la pancetta tagliata a dadini; 6 fate cuocere il tutto per altri 5 minuti.
In una ciotola abbastanza capiente, mettete la panna e le tre uova 7 e, con l’aiuto di una frusta, cominciate a sbattere amalgamando gli ingredienti; aggiungete il Grana Padano grattugiato 8 , le verdure stufate 9 , il composto di porri e pancetta, il pepe e la noce moscata. Mischiate bene il tutto, assaggiate e, se occorre, aggiustate di sale.

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