Per preparare le pizzette rosse come prima cosa versate la farina in una ciotola, insieme al lievito di birra fresco sbriciolato 1 . Aggiungete poi l'acqua a temperatura ambiente 2 e mescolate con un mestolo di legno 3 .
Unite poi lo zucchero 4 , il sale 5 e versate anche l'olio 6 .
Mescolate ancora per incorporare gli ingredienti 7 , quindi trasferite su un piano di lavoro 8 e impastate energicamente 9 fino a quando non risulterà liscio.
Formate una sfera con l'impasto lavorato 10 , oliate una ciotola ampia e trasferite l'impasto, coprite con pellicola trasparente 11 e fate lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria o in forno spento con luce accesa. Terminate le ore di lievitazione ecco come risulterà il vostro impasto 12 : avrà triplicato il suo volume.
Nel frattempo occupatevi del condimento delle pizzette: in una ciotola versate il pomodoro, condite con sale 13 , pepe, origano e olio 14 . Mescolate tutto con un cucchiaio 15 e tenete da parte fino a quando dovrete utilizzarlo.
Trasferire su una spianatoia l’impasto lievitato e spolverizzate con pochissima farina 16 ; stendete con il matterello fino ad ottenere un rettangolo di circa 4 mm di spessore (17-18).
Oliate accuratamente la leccarda dove farete cuocere le pizzette. Coppate l’impasto con un coppapasta da 7,5 cm di diametro 19 . Prelevate l'impasto in esubero 20 date forma sferica 21
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