Pasta Fresca All'uovo (sfoglia E Formati)

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Difficoltà
facile
Costo
basso
Persone
4
Prep.
00:15
Cottura
 
Total
00:15
farina
400 g
farina 00
uova
(da almeno 70 g l'una) possibilmente biologiche 4
uova
giallozafferano.it
Per realizzare la pasta fresca versate poco meno di 400 g di farina in una ciotola (meglio tenerne un po' da parte da aggiungere in caso al bisogno) 1 o direttamente su una spianatoia di legno per la sua porosità. Create un incavo al centro e aggiungete le uova intere 2 , con la forchetta mescolate e contemporaneamente iniziate ad incorporare la farina 3 .
Una volta che la parte liquida è stata assorbita iniziate a impastare a mano 4 : trasferite sulla spianatoia o un piano di legno e lavorate l’impasto per circa 10 minuti, con il palmo e in maniera energica, tirandolo in tutte le direzioni 5 ma facendo attenzione a non stracciarlo. Una volta che l’impasto risulterà liscio 6 ,
avvolgetelo nella pellicola 7 e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Una volta riposato, potrete riprendere l'impasto, tagliatene un pezzetto con il tarocco 8 , avendo cura di conservare la restante nella pellicola così che non si seccherà. Infarinate il pezzetto di pasta 9
e tiratela con la macchina sfogliatrice 10 al massimo spessore e fate passare il panetto tra i rulli per ottenere una prima sfoglia che sarà spessa 11 , ripiegate i due lembi della sfoglia verso il centro 12

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