Per preparare la pasta alla sorrentina cominciate preparando il sugo. In una padella capiente versate l’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato 1 , soffriggete per 1 minuto e poi versate la passata di pomodoro 2 . Regolate di sale, unite qualche fogliolina di basilico e mescolate 3 .
A questo punto coprite col coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce. A fine cottura ricordate di eliminare lo spicchio d’aglio 4 . Ponete sul fuoco a scaldare una pentola colma d'acqua che servirà per la cottura della pasta e intanto occupatevi di tagliare a cubetti la mozzarella 5 . Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore cuocete la pasta 6 .
e scolatela al dente, direttamente nel sugo 7 ; mescolate per amalgamare 8 . Versate circa metà della pasta in una pirofila da 25 cm di diametro, così da fare un primo strato 9
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