Paccheri Ripieni Con Salsiccia E Funghi

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Difficoltà
medio
Costo
medio
Persone
6
Prep.
00:40
Cottura
01:00
Total
01:40
aglio
1 spicchio
aglio
burro
20 g
burro
farina
15 g
farina 00
funghi champignon
450 g
funghi champignon
latte intero
200 g
latte intero
noce moscata
1 pizzico
noce moscata
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine d'oliva
paccheri
400 g
paccheri
parmigiano reggiano
da grattugiare q.b.
parmigiano reggiano dop
pepe nero
q.b.
pepe nero
porri
1
porri
ricotta vaccina
400 g
ricotta vaccina
sale fino
q.b.
sale fino
salsiccia
300 g
salsiccia
timo
3 rametti
timo
triplo concentrato pomodoro
1 cucchiaio
triplo concentrato di pomodoro
vino bianco
50 g
vino bianco
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Per realizzare i paccheri ripieni con salsiccia e funghi lavate, spuntate e tagliate il porro a rondelle 1 . Quindi pulite i funghi ed eliminate eventuali residui di terra con un panno leggermente inumidito seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda " come pulire i funghi ", tagliateli a piccoli cubetti 2 . In un tegame capiente versate l'olio di oliva e l'aglio intero, unite anche il porro a rondelle 3 e lasciate appassire a fuoco dolce per almeno 10 minuti. 
Intanto eliminate il budello dalla salsiccia, sgranatela 4 e, quando il porro risulterà morbido, versatela nel tegame 5 . Lasciatela rosolare a fuoco dolce rigirandola spesso, poi sfumate con il vino bianco 6 .
Lasciate evaporare pochi istanti, dopodichè unite il concentrato di pomodoro 7 e i funghi 8 . Fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, poi salate, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio 9 .
Prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi salate, pepate e profumate con il timo sfogliato 10 e lasciate intiepidire il tutto. Preparate una besciamella piuttosto fluida sciogliendo in un tegame il burro 11 , unendo poi la farina 12
e mescolando fino a ottenere un composto color nocciola al quale unirete il latte caldo 13 . Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere 14 . Quando la besciamella comincerà ad addensare lievemente spegnete il fuoco 15 . Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura dei paccheri.
Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola, aggiungete 80 g di parmigiano 16 e il composto di porri, salsiccia e funghi ormai tiepido 17 , mescolate e aggiustate eventualmente di sale se necessario 18 . 

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