Ossibuchi Alla Milanese

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Difficoltà
medio
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:10
Cottura
01:20
Total
01:30
aglio
2 spicchi
aglio
brodo carne
500 g
brodo di carne
burro
40 g
burro
cipolle dorate
250 g
cipolle dorate
farina
50 g
farina 00
olio extravergine oliva
50 g
olio extravergine d'oliva
ossibuchi vitello
(4 pezzi da 300 g l'uno) 1,2 kg
ossibuchi di vitello
pepe nero
q.b.
pepe nero
prezzemolo
1 ciuffo
prezzemolo
sale fino
q.b.
sale fino
scorza limone
non trattato 1
scorza di limone
vino bianco
50 g
vino bianco
giallozafferano.it
Per realizzare gli ossibuchi alla milanese, per prima cosa preparate il brodo di carne che vi servirà per cuocere gli ossibuchi, poi sbucciate le cipolle e tagliatele a falde 1 . Scaldate metà dell’olio in una padella, aggiungete le cipolle 2 e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio-alto, dopodiché sfumate con metà del vino bianco 3 e cuocete per altri 10 minuti.
Una volta brunite 4 , rimuovete le cipolle dalla padella che vi servirà anche per cuocere gli ossibuchi 5 e tenetele da parte. Ora prendete gli ossibuchi e, utilizzando un paio di forbici, praticate 3 incisioni sul tessuto connettivo di ognuno per evitare che si arriccino in cottura 6 .
Versate la farina in una pirofila e conditela con sale 7 e pepe, poi mescolate con un cucchiaio. Infarinate gli ossibuchi da entrambi i lati 8 e sbatteteli con delicatezza per eliminare la farina in eccesso 9 .
Versate l’olio rimanente nella padella in cui avevate cotto le cipolle, aggiungete il burro 10 e fatelo sciogliere, poi adagiate gli ossibuchi all’interno e fateli rosolare a fiamma medio-alta senza toccarli 11 . Dopo circa 4 minuti girateli delicatamente e noterete che all’esterno si sarà formata una deliziosa crosticina 12 .
Rosolate gli ossibuchi dall’altro lato per circa 2 minuti, dopodiché sfumate con il vino rimanente 13 e fatelo evaporare. A questo punto aggiungete il brodo in modo che arrivi quasi a coprire la carne 14 , poi unite le cipolle 15 , abbassate la fiamma,
coprite con un coperchio 16 e cuocete a fuoco medio-basso per 35 minuti. Nel frattempo sbucciate gli spicchi di aglio ed eliminate l’anima 17 , poi lessateli in acqua bollente per 2 minuti 18 : in questo modo il sapore dell’aglio risulterà meno forte, tuttavia se preferite potete omettere questo passaggio.

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