Insalata Tiepida Di Polpo E Patate

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:20
Cottura
01:05
Total
01:25
alloro
2 foglie
alloro
olio extravergine oliva
60 g
olio extravergine d'oliva
patate
1 kg
patate
pepe nero
q.b.
pepe nero
polpo
1 kg
polpo
prezzemolo
1 ciuffo
prezzemolo
sale fino
q.b.
sale fino
succo limone
60 g
succo di limone
giallozafferano.it
Per preparare l’insalata tiepida di polpo e patate, potete iniziare dalle patate: ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergete all'interno le patate, ben lavate in precedenza, con la buccia 1 : dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore (farà fede la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza sono pronte). Potete dimezzare i tempi di cottura cuocendo le patate in pentola a pressione. Nel frattempo occupatevi della pulizia del polpo : rivoltate e svuotate la testa, togliete il dente che si trova al centro dei tentacoli con un coltellino 2 ed eliminate poi gli occhi 3 ;
sciacquatelo quindi molto bene sotto l’acqua corrente 4 . (Se usate un polpo fresco consigliamo di batterlo con un martelletto per frollare le carni, quindi renderle più tenere; in alternativa o successivamente alla battitura potete decidere di congelarlo per un paio di giorni).  In un altro tegame, versate abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro 5 e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, immergete all'interno del tegame solo i tentacoli del polpo nell’acqua bollente, per qualche istante e risollevate il polpo 6 .
Ripetete questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati 7 . Dopodiché immergete nell’acqua l’intero polpo, coprite con il coperchio 8 e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato. Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti. Intanto, quando saranno cotte le patate, scolatele, pelatele facendo attenzione a non scottarvi 9
e riducetele a dadini di 2-3 cm 10 . Tenetele da parte in caldo. Preparate la citronette: in un biberon da cucina versate il succo di limone spremuto 11 , aggiungete l'olio d'oliva 12
salate, pepate 13 e chiudete con l'apposito dosatore 14 , quindi agitate la bottiglietta per miscelare 15 . 
Lavate e tritate finemente il prezzemolo 16 . Non appena sarà pronto anche il polpo, scolatelo 17 lasciatelo intiepidire per 10 minuti e poi ponetelo su un tagliere per ridurlo a pezzettini, dividetelo a metè, tagliate la testa 18

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