Insalata Di Polpo Prezzemolata

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:15
Cottura
00:35
Total
00:50
pepe nero
6
pepe nero in grani
aglio
1 spicchio
aglio
alloro
2 foglie
alloro
carote
1
carote
olio extravergine oliva
30 g
olio extravergine d'oliva
polpo
da pulire 1 kg
polpo
prezzemolo
10 g
prezzemolo
sale fino
1 pizzico
sale fino
sedano
1 costa
sedano
succo limone
10 g
succo di limone
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Per preparare l’insalata di polpo prezzemolata iniziate dal polpo : sciacquatelo sotto acqua corrente 1 , mettetelo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli 2 , poi rimuovete anche il becco 3 .
Se il polpo è fresco, per intenerire le carni, battetelo con un martelletto o un batticarne 4 . Sciacquate nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda 5 ed estraete le interiora dalla sacca lavandola poi accuratamente all'interno. Sbucciate la carota con un pelaverdure, poi tagliatela a pezzetti grossolani 6 .
Fate la stessa cosa con la costa di sedano 7 . Ponete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua; versate la carota pulita e ridotta a pezzi, la costa di sedano sempre in pezzi, lo spicchio d'aglio in camicia, le foglie di alloro e aggiungete il pepe e il sale 8 . Quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, per arricciare le punte dei tentacoli del polpo immergeteli più volte (4 o 5 basteranno) nell’acqua bollente 9 .
Infine immergete completamente il polpo nella pentola 10 e fate cuocere a fuoco molto basso per 40-45 minuti, coprendo con un coperchio 11 . Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminare dall'acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie. Al termine della cottura lasciate intiepidire il polpo nella stessa acqua in modo che risulti morbido. Poi trasferitelo sul tagliere: con un coltello separate la testa dai tentacoli e divideteli a metà 12 .
Tagliate i tentacoli a pezzetti di circa 1 cm 13 . Riducete a pezzetti anche la testa e versate tutto in una ciotola. Passate al condimento: spremete il limone 14 per ricavare 10 g di succo, poi lavate, tamponate e tritate finemente il ciuffo di prezzemolo 15 .

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